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现在是十二月，天气越来越冷了。在寒冷的一天。多吃温热的食材。可以调理身体。有助于驱寒。而牛肉在这个时候是个不错的选择。牛肉富含蛋白质。脂肪含量低。冬天吃一锅热气腾腾的炖牛肉。不仅能滋补身体。还能暖胃。别提有多好吃但是炖一锅牛肉也不容易。很多人在家炖牛肉。往往太难咀嚼。会有鱼腥味。比酒店的品味和味道差太多了。今天，我将分享炖牛肉。记住“3放3不放”。软烂的牛肉汤很好吃。我收回我的话。我们来看看具体做法。“3放”1。炖之前先把牛肉泡在水里。

牛肉最臭。它的主要气味来源是血液。所以在炖牛肉之前。即牛肉切好，用清水浸泡1~2小时左右。中途可以换一次冷水。把牛肉里的血完全浸泡出来。这样牛肉不仅干净。而且炖牛肉没有血腥味。香味更浓。因此，建议你在炖牛肉之前。首先，把牛肉浸泡在出血的水中。2.炖牛肉的时候放山楂。

炖牛肉的时候可以选择放一些山楂干。放山楂有两个好处。第一，山楂的有机酸可以让肉熟的更快更烂。还有一个好处就是山楂可以解闷。所以炖牛肉建议放2~3片干山楂。会让炖牛肉更难吃。牛肉尝起来也非常美味。3.炖牛肉的时候放啤酒。

炖牛肉的时候。相比加水或者料酒。实际上，啤酒会更好。啤酒不仅仅是饮料。也是很好的调料。啤酒中的蛋白酶可以加速肉的软化。让肉更嫩。也比较容易炖。啤酒有淡淡的麦芽味。在炖牛肉中起到了去腥的作用。这样就提升了口感和味道。再说了。啤酒加热时酒精会蒸发。不用担心酒精含量“3不放”1、不能放辣椒。

俗话说：牛肉忌辣椒。羊肉应避免大料。虽然花椒是很普通的香料。但是炖牛肉不适合放辣椒。因为它的味道比较重。混合了牛肉的味道后。会加重牛肉的腥味。而且还使肉色变黑。味道又老又硬。所以，自己炖牛肉的话，一定不能放辣椒。2、不能放冷水炖

牛肉和骨头含有大量的蛋白质和脂肪。因为牛肉要先经过热烫。牛肉的温度更高。加入冷水会使蛋白质和脂肪迅速凝固。不容易煮。也影响牛肉的口感和营养。建议牛肉焯水时用冷水焯一下。加入温水或热水炖牛肉。3.不要过早放盐。

有些人习惯在炖肉开始时放盐。让他们和肉一起炖很长时间。目的是使肉变得美味。其实不管炖什么肉。现在放盐还早。肉容易做柴火。这是因为盐的主要成分是氯化钠。会使肉的表层蛋白质变性和凝固。使肉质紧实，不易炖烂。味道会更差。建议煮前十分钟左右放盐。此时炖牛肉软烂，更容易入味。下面分享一个我家炖牛肉的方法。可以做个参考。

1.先把牛肉切成3-4厘米的块。先泡出血水。然后煮2分钟。会冒出很多泡沫。取出牛肉，用温水洗净。

2.进来吧。加入少量冰糖，翻炒出糖色。加入牛肉，翻炒上色。这样可以锁住牛肉中间的水分；

3.加入生抽和老抽调味。放入没有牛肉的热水中。放点啤酒和香料(姜片。甜美的树叶。将肉桂放入无纺布袋)大火烧开后，转小火煮1.5小时；

4.煮到汤汁变少。这块腐肉汁液浓稠。品尝咸淡。加入适量的盐。从火里取一点果汁。撒一把葱花。搞定了。