莲藕含有淀粉。因为100g莲藕含有15.2g碳水化合物，是淀粉、糖等物质，所以莲藕属于淀粉类植物。荷花的地下茎叫莲藕，属于睡莲科，水生蔬菜。其形状肥硕多节，内部有管状孔洞，分为红莲藕、白莲藕、绞莲藕。红藕细长，皮褐色粗糙，水分少，不脆不嫩；白莲藕外观肥美、嫩滑、银白色，肉质脆嫩多汁，富有甜味；绞好的藕粉呈红色，外观粗糙，富含淀粉。

莲藕是莲的茎。莲藕虽然长在地下，看起来像根，但实际上是莲藕肥大的地下茎，是一种横向生长，向地下扩展的根状异常茎。莲藕又名何首乌、榕玉洁、玉玲珑、孙渔、玉碧龙、玉龙沟、广边、曹禺、玲珑丸，属于木兰亚纲、山姜亚纲、莲亚纲。莲藕主要种植在沼泽地，盛产于中国和湖北，属于八仙之一。

莲藕一般在4-5月和9-10月成熟，从莲后出现叶片到新莲藕完全膨大需要50-90天。莲藕天生喜温，不耐阴，种植时不能缺水，也不能受大风天气的伤害。

莲藕按栽培水位的深浅可分为浅水莲藕和深水莲藕：

浅水藕（田藕）

适用于低洼地、普通水田或水深10~30cm的水田，最深处不超过80cm，多为早熟品种。如苏州花莲、慢莲(晚莲)、武陟二号、二莲一号、二莲三号、湖北六月报、燕沟一号、科轩一号、大紫莲、玉莲、嘉鱼、杭州白莲、南京花莲、麻雀莲、江西花莲。

深水藕（塘藕）

一般要求水位30~60cm，最深不超过1m，夏季汛期能承受1.3~1.7m的深水。适宜池塘、河湾、湖泊栽培，一般为中晚熟品种。比如江苏宝应仁美红、小暗红、二连2号、四连4号、湖南泡子、武汉大茂节、广州丝莲、丝苗。

藕的挑选方法

1.观察藕节的间距

购买莲藕时，首先要观察莲藕之间的距离，也就是要选择距离长的莲藕。因为莲藕间距代表莲藕的成熟度，一般来说，莲藕间距越长，成熟度越高，口感越好。

2.观察藕表面的泥土

挑选莲藕时，还要观察莲藕表面的土壤，选择表面有湿土的莲藕，保存较好，较新鲜。

3.观察藕的外形

买莲藕的时候要选整体性好的，也要选外观饱满的，不要买表面不平整的莲藕。

4.观察藕的颜色

莲藕表皮淡黄色，无异味。买莲藕的时候，不要买表面颜色太白的莲藕。表面颜色太白的莲藕一般用柠檬酸浸泡。