柿子上的霜是气温低时“霜”造成的，气温高时这层霜可能会因为温度高而融化，俗称“霜回”。所以冬天买的柿子一般霜比较多。柿子，一种用柿子做成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，维生素和糖分含量比一般水果高1 ~ 2倍左右。柿子风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分为果糖。因为柿子是干果腌制，自然晒干，水分蒸发，溶解在水中的果糖在这个过程中沉淀，形成柿霜。

秋天是瑶乡柿子飘香的季节。恭城柿果形美观，色泽鲜艳，皮大皮薄，无籽肉厚。新鲜的柿子吃起来香甜可口，冷冻的柿子又香又甜，柿子又甜又软，像一轮圆月，红色透明，软软的，甜甜的，很香。据测定，柿子含糖量为55.8%，每百克中维生素C6.91 mg和维生素A35.0国际单位的含量，铁、钙、磷的含量分别为601、1359和432PPM。柿子有止咳、降血压、止泻、减肥的作用，具有医疗保健双重作用。因为恭城的柿子都是去皮的，

晒成柿子后，柔软透明，表皮覆盖一层糖蒸发形成的霜，形似明月，故名曰岳柿。每到秋天，市场上的柿子要想卖得好，商贩们就会打上“正宗恭城月柿”的烙印，否则很难吸引顾客的光临和青睐。恭城月柿一直以个头大、形状圆、外形美观、肉厚、质地软、无籽或核少、含糖量高而闻名。恭城柿子还有一个显著特点，就是它的花梗是方形的，就像一枚铜钱。那些圆形、梯形、三角形、椭圆形梗的柿子都不是正宗的恭城柿子。有了这个功能，食客就可以打假了。这也是一方水土养一方人，一地风生水起的道理。

挑选方法

第1个方法：外形

在选择柿饼的时候，外观很重要，一定要选一些大兵。一个大柿子，说明还没拍成视频就已经很成熟了。至少不是不成熟，拿出来晾干比较合适，所以选柿子的时候选大一点的比较合适。而且大部分的柿子一般都比较甜，相信很多经常吃柿子的朋友都知道这个道理。

第2个方法，看白霜

柿子和柿子最大的区别就是柿子有霜。如果说柿子的霜看起来10分好吃，柿子就是因为霜才甜。霜越多越甜，霜越少，柿子的甜度越低。所以喜欢吃甜柿的朋友在选择柿子的时候一定要多选择霜降，这样才不会吃亏。不要买一些白霜很多的柿子，因为这些柿子大多不是天然的，可能添加了一些添加剂。正常柿子的白霜没有粉笔灰那么白，连柿子的颜色都看不出来。