韭菜不能收割的时期

阴雨天气或者有露水的清晨不收割

农村有句老话叫“下雨天不割韭菜”，意思是说，下雨天或有露水的早晨不收割韭菜。原因是韭菜茬的切口需要愈合，韭菜的根茎对水渍特别敏感。根茎一旦进水，就会影响韭菜的生长。严重时还会导致断茬出现伤口感染，使韭菜茬腐烂甚至死亡。其实下雨天(清晨露水)不割韭菜和受伤后不能沾水是一个道理。另外，在晴朗的天气收割韭菜，有利于破碎的韭菜在阳光下杀菌，更有利于伤口的恢复。

当年的韭菜不收割

当年种植的韭菜普遍长势较弱，营养价值较低，不仅消费者不喜欢(食用价值低)，而且收获后会使土壤中的养分集中用于新作物(茎叶)的生长，不利于韭菜根系中养分的积累。韭菜的根系是保证韭菜产量的关键。只有让根系吸收足够的养分，韭菜的生长才能得到保证。所以，对于第一年刚种下的韭菜，要优先“养根”，为第二年的高产打下基础。是绝对不可能收获的。

夏季韭菜不收割

韭菜夏天不收主要有三个原因：一是夏天气温高，雨水多。在高温高湿交替的季节，韭菜容易滋生病菌和害虫，采收后容易感染韭菜，影响韭菜生长。第二，韭菜在一次春收后很虚弱。此时的韭菜不仅口感差，商品性能低(韭菜呈黄糊状)，而且根系中的营养物质已经被掏空，正是需要补充营养的时候。如果继续收割，会影响韭菜秋收的产量。第三，夏天阳光明媚，气温高。在这种环境下，韭菜容易生长，正是韭菜、韭菜的收获季节，具有一定的商品价值。应该以收割韭菜和韭菜为主。

越冬的韭菜不收割

韭菜有休眠期。温度过低时，地上茎叶全部死亡，营养物质集中转移到地下根系，保护韭菜根系免受冻害。如果韭菜在冬季收割，为了促进韭菜长出新茬，营养物质会重新供给韭菜的茎叶，降低韭菜的抗寒能力，使根系无法安全越冬。另外，冬季韭菜不收割，也是为了让根部吸收足够的养分，为来年春天的高产打下基础。

苋菜2-3年不能用，需要改种。虽然是多年生植物，可以多次采收，但如果长得太久，叶子会变弱，影响品质和口感。此外，韭菜可以采用播种的方式种植，种子发芽后均匀地撒在土里，然后盖上一层薄薄的土和稻草。

中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型

根韭

根韭主要分布于我国云南、贵州、四川、西藏等地，又名大蒜、阔叶韭、大叶韭、韭菜、锥栗等。主要是食用根和花蕾。根系粗壮，肉质，辛辣，可加工，腌制或烹饪。花芽肥嫩，可以炒着吃，嫩叶也可以吃。韭菜以无性繁殖为主，分蘖能力强，生长旺盛，容易栽培。主要是秋天。

叶韭

韭菜的叶子宽大而嫩，抽薹率低。虽然在生殖生长阶段可以抽薹为食，但主要用作叶和叶鞘为食。在中国各地广泛栽培。这种主要用于软化栽培。

花韭

韭菜是专门用来收获食用韭菜的花茎。叶片短，质地粗糙，分蘖能力强，抽薹率高。花茎高而粗，质脆而嫩，形似蒜茎，具有美优风味。

叶花兼用韭

叶花两用韭菜的叶和花茎发育良好，可以食用。目前，大多数韭菜品种