酿酒过程中放气是必须的，但不能完全打开盖子放气。不要把盖子封得太紧，让罐子里的二氧化碳自由逸出，避免罐子爆炸。如果打开盖子，会有过多的空气进入，影响发酵过程，所以尽量避免空气过多。一般刚开始几天后气体释放一次，因为酒需要发酵两次才好喝。第一次发酵5~8天，期间可以开罐排气。

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经发酵制成的酒精含量较低的酒精饮料。葡萄酒含有600多种营养物质，可预防心血管疾病，美容养颜，促进新陈代谢。如今，葡萄酒不仅是一种健康饮品，也是人们对生活品质要求最高的象征。

葡萄酒的酿制方法

材料：新鲜葡萄、白糖、可密封的玻璃容器和过滤袋。

1.从靠近花梗的地方切葡萄，注意不要伤到果皮；

2.玻璃容器用热水清洗消毒，晾干；

3.将新鲜的葡萄冲洗干净，去掉破皮和掉落的葡萄，晾干(切记不要揉搓)；

4.用洗过的手尽可能地将葡萄撕开并碾碎，连同皮和籽一起放入玻璃容器中，直至7分满。发酵时过多会溢出；

5、加入适量的糖，搅拌均匀。葡萄：糖的比例是10:3(不喜欢太甜的人可以少加一点)。盖好，不要盖太紧，因为酒发酵会产生二氧化碳；

6.20天后，用已灭菌的过滤袋将发酵酒中的果渣过滤掉，将过滤后的酒密封再发酵15-30天，就酿出了美味的酒。

葡萄酒由来

葡萄酒起源于大约7000年前。根据考古资料，更早种植葡萄的地区是在小亚细亚的里海和黑海之间及其南岸。大约7000年前，葡萄种植开始于南高加索、中亚、叙利亚、伊拉克等地区。在这些地区，葡萄种植经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄驯化和破坏阶段、葡萄种植随旅行者和移民传播到埃及等地区阶段。

考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里出土了一个罐子，证明了7000多年前人们就已经在饮用葡萄酒了。这个罐子是公元前5415年生产的，里面装着残留的酒和树脂，防止酒变成醋。波斯(今伊朗)是第一个酿酒的国家。