不管你去哪里，你都得找点乐子，做点什么。是的，美食是我的乐趣，我会想办法！说零食，把吃的食物当回事带在身边！

导读：

我们以酱油为例。以前酱油直接用瓶子打。我记得我打它的时候是两毛钱一瓶。现在不用打酱油了。超市里有各种酱油。但是我个人发现，不管有多少品牌，只有两种，酱油和生抽。

酱油有生抽和老抽，这个“抽”到底是什么意思？弄懂以后再买不吃亏。

先说抽水的意义。之前看过王增先生写的《酱油花园》，里面写的很清楚。酱在酱缸里发酵时，酱的中央会挖一个洞，原来的酱油会慢慢从里面渗出来。要想把这个酱油拿出来，必须靠抽。因为是非常大的酱坛子，基本上是不可能放下的，所以这就是为什么酱油叫酱油或者酱油的原因。

酱油和酱油是什么关系？说白了，酱油就是鲜发酵酱油，酱油就是鲜发酵酱油。酱油是在酱油的基础上加入焦糖制成的。

生抽和老抽味道颜色的差异

当我们去超市买酱油的时候，其实可以发现酱油的颜色一般都是红棕色，有点咸鲜，口吃空的时候会很甜。酱油的光泽一般为褐色，酱香浓郁，越来越浓，主要用于着色。

我们吃饭的时候，如果吃凉拌或者一些清淡的蔬菜，建议用清淡的酱油，鲜甜。如果吃红烧肉和酱菜，建议用淡酱油，这样颜色会更好看，可以大大刺激人的食欲，看起来很有食欲。

这里可以用一句话教大家理解：酱油增味，酱油增色增香。

平时在超市如何购买生抽或者老抽

我们一直有看配料表的好习惯。在酱油的配料表中，我们经常会看到谷氨酸钠、焦糖色素、苯甲酸钠、山梨酸钾、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、三氯蔗糖、安赛蜜K、甘草酸三钾。这些是什么意思？

用大家都能理解的术语来说，就是味精、着色剂、防腐剂、清新剂、甜味剂的含量，以及大豆或脱脂大豆的含量。最关键的指标之一是氨基酸态氮。谁都想挑个好酱油。氨基酸态氮指数越高，其酱油越好。如果原料可以选择大豆，就不要选择脱脂大豆。

这里有一个对照表，买的时候可以在酱油瓶上查一下：超级酱油的氨基酸态氮含量0.8g/100ml；原生抽含量0.7g/100ml；二级酱油含量0.55g/100ml；三级酱油氨基酸态氮含量0.4g/100ml。同样的价格也与此高度相关。

朋友们，你们学会选酱油了吗？欢迎留言讨论。

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