菠菜面变色原因是什么
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1.真正的菠菜面一般都是浅绿色的，而90%的深绿色或者深绿色的菠菜面都是用色素染色的。
2.菠菜的价格在每个季节都不一样。旺季一斤菠菜要一两元，淡季一斤菠菜涨到四五元，面馆没法随着菠菜价格的涨跌调整面条价格。此外，菠菜和面的过程比白面复杂得多，所以一些面馆老板为了节约成本，干脆用绿色颜料和面。面条煮熟后，用颜料染青的面条浇上烧开的油，加入酱油、醋等调料，制成假菠菜面。通常一斤鲜菠菜榨汁后可以掺入一斤左右的面粉，而几块钱的色素，按照均价2块钱，用近七八斤面粉和一斤菠菜就可以算出来。如果掺了10斤面粉，老板就要多掏20块钱，于是一些“聪明”的老板为了少摊成本，就用色素和假菠菜面配绿皮面来卖。
3.食用染色菠菜面最大的危害是化学色素会致癌。针对部分面馆销售菠菜面添加色素的问题，有营养专家表示，色素包括天然色素和化学色素。如果从植物组织中提取色素来增强食物的颜色，就可以放心食用。比如菠菜，含有人体所需的叶绿素和维生素。用提取的蔬菜汁制作的面条色香味俱全，面条会更加美味营养。然而，一些由煤焦油等化工原料制成的合成有机颜料并不能给人体提供营养，有些合成颜料甚至会危害人体健康。而且食品中的一些合成色素对人体有很大的危害，可能导致生育能力下降等。有些色素在人体内可能会转化为致癌物质。同样，如果在面粉中盲目添加绿色化学色素，长期摄入后无疑会威胁人体健康。
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