5月进入夏季，气温回升，逐渐稳定。水果和蔬菜的销售逐渐进入旺季。保鲜管理和损耗控制能有效提高经营利润，。今天分享生鲜蔬果的保鲜方法以及要求,希望能帮助零售同仁有效避免保鲜环节的损耗。

01、蔬菜商品的保鲜方法及要求

1、散热保鲜法

适用商品：瓜类(甜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等。)、茄子(茄子、西红柿)、滚珠(大白菜、圆白菜)、根茎(胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯、芋头)在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱(或篮子)内温度升高产生商品。当不采用吊篮冷却时，可打开原包装进行冷却。

根据货物的特性，将货物分筐：小心翼翼地取出货物，轻轻放入筐内，筐内存放的货物存放在阴凉通风处。

2、保鲜库保鲜

适用商品：泡沫盒包装的商品、生菜、红甘蓝、袋装茭白、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、瓜蒌、新南瓜、长丝瓜、六角丝瓜、云南小瓜、番茄、袋装冷藏胡萝卜、牛蒡、芹菜、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、芸豆、毛葫芦。

注意事项：为了防止冷却器的冷却空气直接吹在货物上，可以用麻袋一样厚的布充分加湿，盖在未开封的货物上；天气炎热时，可将冰水均匀浇在新到的货物上降温散热。

3、复苏保鲜法

适用商品：茄子、芹菜、洋葱、大蒜、生菜等。

注意：回收的货物必须在短时间内出售，否则容易腐烂；芹菜、洋葱、大蒜复苏保存时，可将根倒插在水中。

4、冰水保鲜法

适用商品：芥菜、白菜、芥蓝、大白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶白菜、广东白菜、芋头笋、奶白菜、天津白、黄心快白、白管空心菜。

冰水温度：冰水需要达到8-9度，当你把手伸进冰水里感觉到轻微的麻木感时温度比较合适。

注意：为了保证保鲜效果，需要彻底倒冰水，所以倒冰水的时候需要仔细观察篮子底部冰水的流出情况，只有篮子整个底部都有冰水流出的时候。

蔬菜商品保鲜概述；

绿叶菜：干冰保鲜(不适合意大利白菜、菠菜、芥菜、木耳)和冰水保鲜(适合秋冬天)。比如夏天蕹菜收获后，需要用冰水彻底冷却，然后盖上厚厚的碎冰(如上图)。

制球：包好竹篮，放在阴凉处保鲜(雨季注意通风)。食用菌：在保鲜库保鲜，香菇入库注意防潮(加盖)。

豆子：在保鲜仓库，阴凉处保鲜。周转期(1-1.5天)注意泡沫箱保鲜，注意袋装豆分筐。

黄瓜：放在通风阴凉的地方保鲜，夏天水分会蒸发。可以加冰水，也可以喷水。

咸菜：注意保质期。

调味品：保鲜库(春秋)夏季可加入干冰保鲜。

根茎：阴凉处保鲜，保持干燥。

竹笋：储存于阴凉通风处，周转期1天。

水发(湿木耳等。):保鲜仓保鲜，冰水保鲜。

02、水果商品的保鲜方法及要求

1、保鲜库保鲜

适用商品：进口黑李、进口红梅、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红葡萄干、红毛丹、猕猴桃、蓝莓、绿葡萄干、葡萄、樱桃、绿橄榄、红柚子、杨桃、太阳果、莲雾、嘎拉果等。

注意：木瓜、山竹、未成熟的榴莲不宜放在保鲜库内，常温保鲜。因为未成熟的木瓜进入保鲜仓不能成熟，太熟了容易腐烂；山竹进入保鲜库会变硬，要存放在阴凉的地方(周转期控制在2天以内)；不成熟的榴莲进入t就不会成熟

注：一般水果最好放在保鲜库，但由于保鲜库面积有限，店内水果即卖。所以大部分品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太高；存放西瓜时，地面要铺上沙子，肚子(西瓜皮的黄色部分)要朝下，以保持田地的自然状态。

2、常温保鲜

合适的商品有：香蕉。

储存温度：10-14度。不要存放在出风口，否则香蕉会因失水而失去表皮，失去光泽。超过七成熟的香蕉应该放在外围，以便取用。遵循先熟后卖的原则。

注意事项：要求员工定期检查盒子里的香蕉是否发黄或过热；如果天气炎热，香蕉成熟，要求开箱通风，交叉存放。箱子要交叉堆放，但堆放不能太高，以4-5层为宜。打开盒子里的塑料包装袋，通风散热。