红曲米给卤肉上色的正确使用方法
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1.将红曲米制成红曲水备用。
2.红曲是一种红色霉菌，我国古代人很早就认识到它的食用价值。红曲用途广泛。比如在古代酱油专用酱色(焦糖)发明之前，红曲是红烧肉等红色食品的主要食用色素。红曲还是食品工业的优良原料。如中国福建和台湾省使用红曲生产的红米酒(红酒)，在东南亚和港澳台市场上享有盛誉，深受消费者喜爱，被公认具有舒筋活血、强身健体的功效。日本人深受中国文化的影响，也非常喜欢红曲。比如日本农村，腌制猪肉的时候会加入红曲。腊肉在红曲蛋白酚的作用下，肉质鲜嫩，外观呈暗红色，让人食欲大增。
3、红米，中药名。以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
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