黄瓜在露地和保护地栽培时，有时有些黄瓜是苦的。这是由一种苦味物质引起的，可引起呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。这种物质在黄瓜茎基部含量最高，而且可以遗传，含量随类型、品种、栽培条件不同而不同。因此，除部分黄瓜品种外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等条件下，苦味会增加。在预防措施方面，要特别注意以下几个技术环节。

第一，合理留种

如果苦果留在瓜子里，下一代结出的果实还是有苦味的。所以在黄瓜即将成熟的时候，取表皮尝一尝，选择没有苦味的黄瓜保留种子。另外，深绿色叶的黄瓜品种，其印防己毒素含量较高，为避免选择深绿色叶的品种，应选择浅色叶的品种留种。

第二，合理施肥

苗期要控制氮肥用量，避免植株白白生长，然后适当增加氮肥用量，加强开花结果高峰期的氮肥供应。多选择腐熟有机肥(如沼肥)而不是氮肥。施肥要少量多次，浓度宜轻不宜浓。一般每1000公斤水果吸收氮2.8公斤、磷0.9公斤、钾3.9公斤、钙3.1公斤、镁0.7公斤。吸收的营养元素的动态变化与植物生长同步。氮肥太多或磷钾肥太少最容易产生苦味。所以需要根据需要的营养比例配合应用，避免产生苦瓜。

第三，合理控制棚内温度

当地温度长期低于13时，黄瓜根系发育不良，对肥料和水分的吸收能力减弱，根系苦味增加，容易产生苦瓜。温室内气味长期高于30时，养分消耗较多，积累较少，也容易导致瓜条中苦苷的积累。因此，温室黄瓜种植不宜过早，要进行地膜覆盖，温室地温在13以上才能种植；二是种植前期，一般不需要随意通风，棚内温度白天保持在25-30，晚上保持在12-15；三、瓜果前期棚内温度超过30时，应启动通风，下午降至28后及时关闭通风口；第四，甜瓜生产后期棚内温度应控制在32以下。

第四，合理灌溉

黄瓜根系在土壤里比较浅，吸收不了深层的水分。在气温高、土壤水分少的情况下，容易引起生理干旱，产生苦瓜。所以要求土壤耕层有足够的水分，黄瓜叶片大而薄，蒸腾量大，所以要求空气湿度大。在炎热的天气里，可以通过合理的灌溉来调节棚内小气候的湿度，使土壤保持足够的水分，少量多次浇水，在阳光明媚的早晨浇水。

第五，讲究查甲，扎藤，摘心

应根据当地习惯设置支架，增加株间光照，改善通风。肌腱一般在藤蔓长到30厘米后扎，每3-4节扎一次。主藤饱满时摘核。