吃火锅我们最喜欢涮什么？除了肥牛卷，很多人肯定会说毛肚和百叶。其实毛肚、百叶就是牛的胃，只不过不同的胃。?你知道牛的哪部分是牛肚和百叶窗吗

看到这么多朋友会有疑问，胃不一样？牛不是只有一个胃吗？其实是大部分人不知道的知识。奶牛有四个胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

毛肚瘤胃

牛肚是牛的副产品之一。虽然有许多传统名菜，如& quot爆肚& quot，销量一直很低，屠宰场通常把它当废物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年攀升。估计任何牛都很难完全走出川渝了~

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素，口感酥脆爽口，具有健脾和胃、补气养血、补虚填精的功效。中国商周时期就有吃毛肚的记载，而& quot脾脏分析& quot在皇宫用餐& quot五肢& quot是一种由牛百叶做成的酱。

作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”的，也是“下里巴人”,的，可谓既富又穷，雅俗共赏。

牛百叶瓣胃

然而，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小的突起，瓣胃在帮助牛将食物挤压是，从中吸收了一定的水分和低级脂肪，正是因为多瓣的结构和表面的小突起，也有十分强的保留汁水能力，非常适合涮火锅。,是薄的，容易煮过头，所以你必须掌握你涮火锅的时间。

作为火锅界的毛肚，应该如何选择才能吃的安心又不缺味道？遵循这三个步骤，你永远不会出错。

第一步，看颜色

高品质的毛肚外表看起来十分自然，正常的牛肚分为两部分，一部分是养的牛的肚是黄色的，一部分是吃五谷的牛的肚是黑色的。质量不好的牛肚会经过人工漂白，有变白的迹象。

第二步，闻气味

嗅觉是最直观的方式。当我们购买毛肚时，如果你在有一点腥味那才代表是新鲜的毛肚，,闻到一股强烈的刺鼻气味，这种毛肚一般是用化学方法漂白的，那么我们可以直接通过它。

第三步，测韧性

一般来说，正宗的毛肚看起来QQ弹弹的，用手拉扯会非常具有韧性，并且用力拉都不会断开。's漂白毛肚轻轻一拉就会断裂，这是最容易区分新鲜和加工的方法。而且买毛肚的时候可以买感觉扎的那种。一般来说，这种毛肚是天生的。

最后奖励你一个小提示，就是买毛肚的时候，我们要挑选毛肚的下半部分，这部分的毛肚口感最好，简直YYDS。