甘蔗可以吃很长时间，一般可以吃到明年清明节，而粤蔗在地窖里存放一段时间后味道更鲜美。下面结合实践经验，谈谈甘蔗冬季储藏的方法。

1.甘蔗贮藏坑的选择。

甘蔗坑应选在地势适中、排水容易、有阳光照射的地方。要保证窖内无水，防止冬季窖面结冰。

2.甘蔗挖坑技术要点

(1)地窖的深度为30-40厘米，挖出的泥浆堆放在地窖周围。

(2)宽度要视甘蔗长度而定，一般3.6-4米，中间开一条宽20厘米、深15厘米的排水沟。

(3)长度取决于甘蔗的数量。一般叠放时，每十捆为一排，每捆宽度约20-25 cm。

3.地窖操作法

甘蔗在收割时要按照大、中、小甘蔗分别捆扎，便于在地窖中存放。进入地窖时，操作方法如下。

(1)一层扎三捆，堆三层，每捆甘蔗之间留有空隙，根部在中间沟上，底层左右立柱之间留有30-40厘米，根部不能靠近，有利于通风散热。堆高后，逐渐收根，越到顶端差距越小。

(2)堆叠三层后，在藤条两端(下同)放一根废弃的小藤条或芦苇杆等硬物，将第一列的三层藤条固定，防止倒塌。

(3)叠第四层时，根的顶端易位，在手杖的两端各放一根小手杖。第五层和第六层的根部与第一层到第三层同方向叠放，然后第一层、第二层和第三层以及第五层和第六层叠放后两端同方向。第一列不能一次叠10层，最上面的几捆甘蔗要靠在上面，防止第二列和第三列叠起来倒塌。

(4)甘蔗全部入窖后，用捆好的鲜蔗叶(蔗叶略扎)覆盖窖的四周，然后向内压叶高于甘蔗，最后用蔗叶覆盖。

3.加强管理确保甘蔗安全越冬。

甘蔗坑种下后管理很重要，千万不能马虎。

(1)做好翻窖工作。甘蔗窖藏15天左右，应根据天气情况适当浇水；如果甘蔗入窖后天气持续晴朗干燥，应在10天左右浇水；如果连续下雨，就不用浇水了；如果有冷空气，及时翻窖，用泥覆盖周围的甘蔗叶，把上面的叶子加厚，适当加泥；如果是强冷空气，要加5厘米左右的泥。

(2)翻窖时，倒足水。翻损时要把覆盖的叶子全部去掉，周围向内压垮的叶子也要摊开，保证水分均匀流入每棵甘蔗。要求每100捆甘蔗浇200公斤水，均匀浇在甘蔗上，让它自上而下流入。

(3)设置出气孔。根据甘蔗数量，留好通风孔，坑大，多设观察坑内温度的地方。窖内温度一般控制在5-10度。温度过低，甘蔗易受冻害，要及时堵塞出气孔，适当加泥；如果温度过高，甘蔗就会发芽，连根拔起。此时应打开通风孔，及时散热。

以上是甘蔗在窖中的传统储存方法。目前，一些地方已经采用了地膜覆盖等一些新的储藏方法。这种方法虽然简单，但是一不小心就容易出问题，所以不适合普遍推广。