鲁菜代表鲁菜炒腰花的历史渊源
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一、关于鲁菜炒腰花的由来，有一个由来已久的说法。
据说炒腰花是由& quot四讲& quot清廷的(就是抓炸鱼，炸里脊，炸腰花，炸虾仁)。
& quot四抓& quot是由清朝御膳厨师王玉山创造的。
有一天，慈禧太后吃了一顿饭，在多种蔬菜中挑了一盘油亮嫩滑的炸鱼。尝过之后，她赞不绝口。
她叫来了厨师，问这叫什么。御厨王玉珊之前没给菜起名，灵机一动说是抓炸鱼。慈禧太后喜出望外，让厨师多做几道& quot鱼和薯条& quot，所以有四个& quot捕捉& quot，王玉山被称为& quot捕捉和油炸之王& quot。
后来山东厨师对原菜进行了改良，把原来的糖醋味改成了糖醋炒腰花。
二、炒腰花是汉族著名的传统名菜，在中国八大菜系中属于鲁菜范畴。
在各大餐厅中，炒腰花的点餐率名列前茅。
炒腰花的主料是猪里脊，用旺火炒制而成。其特点是鲜、味醇、滑、营养价值高。
据了解，上世纪50年代，炒腰花编为《中国名菜谱》，制作方法由济南名厨刘永清提供。
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