咸胡萝卜：

胡萝卜洗净，用碱液去皮。碱液浓度4% ~ 6%，温度95以上，时间2分钟。去皮后立即用冷水浸泡使其迅速冷却，并洗去残留的碱液。然后修剪，把没清理干净的皮剥掉，把虫斑挖出来，把须根去掉，两头都剪掉。然后放入0.2%柠檬酸溶液中煮沸5分钟，取出后放入清水中冷却。最后根据需要，或切成1cm的立方体或3mm的薄片，放入罐中，加入1.5%的盐水，排气密封。

胡萝卜糖果片：

将胡萝卜洗净，常压蒸煮软化，用刮刀打浆机打浆，根据浆料加入30%-50%的白糖、2%的淀粉和适量的柠檬酸，煮沸浓缩至可溶性固形物含量达到55%-60%，取出，刮平，烘烤，冷却，包装。

加工果酱球：

切掉胡萝卜头，打成细浆。选取八九成熟的橘子，去皮去核，打成细浆。将胡萝卜细浆汁30公斤、糖30公斤、柠檬酸30克、苯甲酸钠30克混合，加热煮沸至成稠块状，趁热取出，放在不加糖粉的平台上，做成小圆球，然后放入60的烤箱中烘烤至含水量为8%。

手动干燥：

胡萝卜可以手工烘干，可以使用烘房和各种形式的烘干机。胡萝卜去皮，切成条、丁或薄片，蒸5-8分钟。在5-6 kg/m2的负荷和65-75的温度下，6-7小时完成干燥。当干品含水量降至5%-8%时，立即密封包装。

存储：

在蔬菜储藏地窖里，把胡萝卜堆成方形或圆形。进入地窖前切掉胡萝卜肉质根顶端，防止发芽。前期窖温较高，可堆成100 ~ 150 cm高的空心垛，也可存放在湿土或细砂中。湿土或细沙也可以存放在地窖里。窖内温度0 ~ 3，空气相对湿度95%以上。

果汁制作：

胡萝卜去皮，洗净，打成细酱，过滤得胡萝卜汁。你也可以加入糖和酸来改变味道。胡萝卜汁常与果汁混合制成复合饮料。