长度灰色材料公式

餐桌上的皮蛋味道鲜美，却蒙着一层丑陋的& quot外套& quot。别小看它，它是做皮蛋的关键，这就是灰。

灰料的配方为：生石灰50克，纯碱3克，草木灰1克，盐2克，水20克，茶叶微量。

2.灰色材料调制

根据灰配方的要求，将所需的灰放入一个容器(只是一个大烧杯)中，与水混合。

生石灰先与水反应生成熟石灰，熟石灰再与纯碱和草炭的主要成分碳酸钾反应，分别生成氢氧化钠和氢氧化钾。

该反应的化学方程式表示如下：

曹H2O=氢氧化钙

Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3 2NaOH

Ca(OH)2 K2CO3=CaCO3 2KOH

为了让头发里的物质充分反应，需要准备24小时后才能使用。

3.皮蛋加工

将鲜鸡蛋在准备好的灰中滚几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再滚几下成稻糠或锯末，使灰上粘上一层稻糠或锯末。

用手轻轻挤压使其变紧，放入事先准备好的容器中。

第二个鲜鸡蛋也是这样处理的。容器密封放置，环境温度18 ~ 24，10天后即可食用。

在10天的变化中，蛋的内部并不像深潭一样平静。

灰料中的强碱(NaOH、KOH)通过蛋壳渗透到蛋清和蛋黄中，与蛋清和蛋黄中的蛋白质发生反应，使蛋白质分解、固化并释放出少量的硫化氢(H2S)气体。

同时渗入的碱会进一步中和蛋白质分解的氨基酸，生成的盐的结晶会沉积在凝胶肽的皮蛋蛋白中，而white & quot松花& quot会出现(这也是皮蛋得名的原因)。

但硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质反应生成各种硫化物，所以蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈现特殊的深棕色，蛋黄呈现深绿色。

盐能使皮蛋从壳里收缩出来，增加味道。

茶叶中的单宁和芳香油可以使凝固的蛋白质着色，增加皮蛋的风味。

还有为什么皮蛋半个月甚至几个月都不会变质？一是因为里面有盐，盐有防腐作用；首先，碱性物质杀死了新鲜鸡蛋中可能导致蛋白质腐败的细菌。

十天后。

当你坐在餐桌前，品尝这美味的皮蛋时，你的内心会充满喜悦，你会想着什么时候多煮一些。

但是下次你准备批量生产的时候，别忘了按比例改变灰的配方。

第一步：先将花椒、大料、松柏枝放入锅中，加水3.5公斤煮半小时，再加入盐、红茶粉煮5分钟，再加入味精，搅拌，捞出过滤取汁。

第二步：待汁液稍凉后，加入生石灰和纯碱，充分搅拌至完全溶解。

第三步：加入草木灰，搅拌成糊状。记得多搅拌几次，彻底搅拌。

浆糊的稠度可以通过草木灰的量来调节，宜在浆糊上放鸡蛋使其浮在浆糊表面。

第四步：将谷壳放在地上或大锅里，将挑选好的鸡蛋蘸上浆糊使其粘在浆上，然后将涂有浆的鸡蛋在谷壳上来回滚动，谷壳就会均匀地粘在浆上。

这样可以防止进入气缸后相互粘连。

第五步：将滚有糠皮的鸡蛋放入干净的坛子中，密封，室温30放置，仅用7天即可从坛子中取出。

如果温度低于30，就要适当延长开缸时间，当温度达到20时，大约需要半个月才能开缸。

具体开缸时间可以比预算时间延迟一天左右，比较安全。

第六步：打开坛子后，皮蛋不能马上吃。它们应该铺在阴凉通风处，至少晾干5天。只有在表面完全干燥后才能食用。

材料：土鸡蛋50个，土鸭蛋50个。

辅料：盐150克，石灰粉400克，纯碱100克，草木灰1300克，

1.准备一个容器，将石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥、盐按上述比例混合。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀覆盖表面。

3.放入麸皮中，均匀覆盖表面。

4.将准备好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入坛子中，储存。

一般两个月后就成熟出缸了。