将辣椒叶腌制去除其苦味和涩味，再加入芝麻、花生等配料，制成美味的什锦菜肴，深受外国消费者的喜爱。

目前用于出口盐制品的辣椒叶主要是小尖辣叶。辣椒叶是辣椒的副产品，摘叶不能影响结果。秋天到霜降采叶最合适。每天在露水变干后采摘，以防止叶子在篮子里变质。采集的基本要求是：叶片横切面直径在2-5.5厘米以内，挑选新鲜完整的叶片，带叶柄采摘。采摘后要及时加工。如果存放时间过长，辣椒叶会变黄，无法出口。

加工前准备好大铝锅，大桶，石头，精盐。并且把摘下来的叶子摘去杂质，只要小辣椒叶。

先在每50公斤鲜椒叶中加入15公斤精盐(没有精盐可以用碾碎的面盐)，放入铝盆中，用手搅拌(可以戴无毒橡胶手套)，直到盐将椒叶彻底杀死。

其次，用干盐腌制。先在坛子底部放一层盐，再放一层花椒叶，然后在坛子里装满一层椒盐叶，再用一层盐封好，最后压在镇子上。储存在阴凉通风处。在腌制过程中，每10天检查一次。如果有黄叶，说明原来拌的不好，要马上倒坛重新搅拌加盐。一般45天就可以腌制出来，腌制出来的辣椒叶应该是鲜绿色的，类似于鲜叶。

第三，把盐椒叶排好。就是用饱和盐水(50公斤水，20时溶解的18.5公斤盐)将泡椒叶洗净，筛去盐面，然后进行精选，去除不合格的小叶、干辣椒等杂质。然后放在窗帘或者无味的木板上，直到不滴水为止。

第四，包装。包装前将控水的辣椒叶挤干，把水分压出来，装在后箱里。外包装为瓦楞纸箱，内包装为无毒尼龙袋或软尼龙盒。每箱净重25公斤，加入2公斤精盐，然后装满饱和盐水(至少不少于4公斤)，封好尼龙袋口，再封好纸箱上口，外面横系三条尼龙带，即为成品包装。