蔬菜采后处理可以使产品干净、整洁、美观；包装方便；有利销售和食用：延长储存期和保质期，提高产品的商品价值和生产销售单位的信誉。蔬菜收获后的处理非常重要。具体方法如下：

分类和分级

采后处理步骤——:淘汰有机械损伤、病虫害、外观异常等不符合商品要求的产品，以改善产品的外观和形象，便于包装、储运，便于销售和食用。采后处理第二步：分类。采后产品的大小、重量、形状、颜色、成熟度都难以达到一致的要求，分级成为解决这一问题，实现产品化的重要手段。等级标准还可以为优质提供依据，可以用同一标准比较不同市场销售的产品质量，有利于引导产品价格和提供信息。有助于解决买卖双方赔偿损失的索赔和纠纷。

将带病的机械破损产品剔除，分级包装，减少了储存损耗，减少了病虫害的传播；不良品及时处理，减少浪费。便于包装、储存、运输和销售，附加值高，经济效益高。

(2)预冷方法和技术要点

预冷是农产品低温贮运中必不可少的环节，产地采收后必须立即采取预冷措施。在运输、贮藏或加工前迅速去除收获的鲜活产品的田间热量，从而减缓果蔬的呼吸作用，减少微生物的入侵，减少产品的腐烂，最大限度地提高产品的新鲜度和品质。

(1)自然冷却

将收获的果蔬放在阴凉通风处，让其自然散热，冷却时间长，受环境条件影响大，很难达到产品要求的预冷温度，但最简单可行。

(2)水冷

用冷水冲洗和淋浴产品，或将产品浸泡在冷水中。在不损坏产品的情况下，水温尽量低，一般0 ~ 1。在冷却水中加入一些化学药品，以减少病原微生物的交叉感染。水冷器要经常用水清洗，包装箱要防水坚固。

适合水冷的蔬果有：胡萝卜、芹菜、瓜类、芸豆、橙子、桃子等。

(3)冷库空气冷却

当产品放入冷库降温时，空气以每秒1-2米的速度在库内和容器间循环时，降温效果最佳。产品堆放时，包装容器之间应有适当的间隙，可使用有强力风扇的预冷室，冷却时间一般为18 ~ 24小时。

(4)强制通风和冷却

包装箱垛或垛两侧空气压力差引起的冷却，当不同压力差的空气通过垛或包装箱时，带走产品散发的热量。

(3)产品包装

包装时注意轻拿轻放并戴上手套，以防止对产品造成新的机械损伤。合理的包装可以使产品在运输过程中保持良好状态，减少相互摩擦、碰撞、挤压造成的机械损伤，减少病虫害传播和水分蒸发，避免果蔬受热腐烂变质，使果蔬在流通中保持良好的稳定性，提高商品率和卫生质量。包装是一种辅助的贸易手段，为市场交易提供了标准的规格单位，避免了销售过程中对产品的称重，便于流通过程中的标准化。

(4)保存愈伤组织

预储一般用于含水量高、生理功能强的产品。这类产品采收时含水量高，组织酥脆，在贮运过程中容易造成机械损伤。此外，它们的呼吸和蒸腾作用非常强。如果它们直接包装、储存或运输时没有预先储存，仓库中的相对湿度或