甘薯是我县主要的秋粮作物。全县种植10多万亩，年收获红薯2.5亿斤。因其体积大，组织脆，皮薄，含水量高，易受损伤，易受冷害和污染病害。每年有30%的红薯容易发生病害，在储藏过程中容易造成大量腐烂。据我县调查，春季烂薯10万斤以上，严重阻碍了甘薯生产的发展。因此，应掌握甘薯贮藏生理活动规律和窑腐原因，精心采取采收、运输、贮藏等技术措施，做到安全越冬。

首先是甘薯贮藏的生理现象。1.呼吸：个马铃薯片在储存过程中持续呼吸以保持其活力。2、有氧呼吸：有氧呼吸在供氧充足的情况下，呼吸氧气，将淀粉转化为糖，分解糖，释放二氧化碳、水和热量。3、缺氧呼吸：这是氧气不足时出现的异常呼吸效应，分解糖分，产生酒精和二氧化碳，并释放少量热量。酒精对薯片有毒害作用，会通过降低薯片的活力导致窑腐。呼吸强度与温度有关，9-15差别不大。20时强度显著增加，9以下呼吸强度较低，但会造成冷害。12-13的温度不高不低，最适合储存。

二是马铃薯块内部化学成分的变化。1.水分：在窑内储存温度下，窑内湿度越小，薯块失水越多，会形成糠芯。窑内适宜的相对湿度为85-90%。2.淀粉和糖：马铃薯片中60-70%的干物质是淀粉和糖。其中淀粉比糖多。3.果胶：在储存过程中，马铃薯块的部分原果胶变成可溶性果胶，使组织变得柔软，有利于病菌的入侵。

第三是愈伤组织的形成。愈伤组织形成的速度与温湿度条件有关，高温、高湿、良好的通风条件可加速其形成。

第四是烂窑的原因。1.冷害：当马铃薯的温度长期低于10时，其新陈代谢会被破坏，发生冷害。当温度降至-2时，马铃薯块内部的细胞间隙冻结，造成组织损伤和冻害。因寒冷或冰冻而损坏的马铃薯片，入窑后20天左右会零星腐烂，40天后大量腐烂。2.病害：主要病害有黑斑病、软腐病、茎线虫病。该疾病的主要原因是马铃薯块、马铃薯条、细菌或细菌感染。当马铃薯块被冷冻、洪水或缺氧损坏时，经常会发生软腐病。3.湿损或干损：初贮期间，温度高，呼吸强，堆内大量水汽上升，浸湿表面薯块，造成湿损。雨大了，土豆块被淹了，土壤就处于缺氧呼吸状态，就会腐烂。4、低温下，马铃薯细胞原生质大量失水，导致生理萎蔫，酶活性异常，呼吸强度增加，有机物分解增强，皱皮、糠心，组织易塌陷，抵抗力减弱，也易腐烂。

第五是缺氧。如果窑关得太干，土豆装得太满，由于呼吸作用，室内二氧化碳浓度过高，导致缺氧，烂窑。应重视深井窑。