胡萝卜脯饮料加工技术
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(1)原料：胡萝卜50公斤，白糖30公斤。
(2)工艺流程：原料挑选清洗去皮切割浸泡漂洗热烫漂洗煮糖浓缩干燥包装成品。
(三)制作：1。原料的选择：选择成熟度适中，但没有木质化，皮和根肉鲜红的胡萝卜。要求：肉质根10cm以上，鲜肥(横径2.5 ~ 4.5cm)，皮薄肉厚，纤维少，组织致密脆，表皮光滑，无明显沟痕，无根分叉，无萎缩，无糠心或抽薹，无冻伤、畸形、虫害和机械损伤。2.清洗：胡萝卜洗净备用。3.去皮：将胡萝卜浸泡在温度不低于95的8% ~ 12%的食用氢氧化钠溶液中1 ~ 3分钟。拿起来立即用自来水冲洗2 ~ 3次，洗掉被碱液腐蚀的表皮。4.切片浸泡：将去皮的胡萝卜切成长4-5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条状，用0.6%的石灰水浸泡8-12小时。5.冲洗：取出浸泡过的胡萝卜条，用清水冲洗3-4次，每次1-2小时。6.煮沸：将洗净的胡萝卜条放入沸水中煮沸20分钟。取出后用清水冲洗4小时，捞起控水。7.熬糖浓缩：将3公斤清水煮沸，在汤汁中加入30公斤白糖，分四次，每次间隔30分钟。糖液第一次煮沸后，加入胡萝卜，小火煨至糖液浓缩干燥，胡萝卜变软时，停火取出。8.干燥：将胡萝卜坯放入烘房，在60 ~ 70下烘烤。成品的含水量不超过18% ~ 20%。9.包装：注意防潮、防虫、密封。
(4)成品特征：本品呈桔黄色半透明，不烂不瘪，含糖量65%，无结晶，甜而丑。
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