无公害苹果生产技术包括园地选择与规划、品种与砧木选择、种植与建园、土肥水管理、修剪、花果管理、病虫害防治、果实采收八个方面。

园林选择和规划

园林选择园林的选择主要是根据环境条件，尤其是气候条件必须适合苹果树的生长发育。地形也是影响园林建设的重要因素。果园建什么形状，什么规格，主要看地形。苹果园一般大多位于相对平坦的地方或平缓的丘陵地带，不仅有利于优质高产，也便于管理。干旱地区建园应选择相对平坦的地方，附近有水灌溉设施。为了生产无公害水果，果园应远离城市和交通要道，周围没有工矿企业的直接污染和二次污染物。

园林规划果园可由一块或几块种植地块组成，地块面积随果园面积和自然条件而异。山地和丘陵地可以是一个地块，山地地块的长边必须沿等高线延伸，以便于水土保持工程的建设和运行管理。果园道路分为主干道和小路，主干道建在小区之间，宽度为5-8米，小路设在小区一排排果树之间，用于田间作业，宽度为2-4米；山地果园的灌溉沟和排水沟可以兼而有之，而且都位于梯田的内侧。排水系统也可与小区和道路系统的形式或走向相匹配，自然沟渠也可作为主要排水沟。果园规划，除了以上几个方面，还要考虑防护林建设、肥料堆场、分级包装场地和建筑物。

品种和砧木选择

品种选择必须以区域化和良种化为基础，以市场为导向，面向长期市场需求。主栽品种原则上宜熟、优质、高产、耐贮、畅销。还应考虑该品种对当地生态条件和栽培条件的适应性。一个果园，主要品种不宜太多，以2至3个品种为宜。一般一块地只种一个主栽品种和一两个授粉品种。苹果新区开发以早熟、中熟品种为主，适当嫁接中晚熟、晚熟的老劣品种；适宜品种主要有蒙、松本锦、美国8号、优株嘎拉、红将军、优株富士等。

砧木选择乔华砧木选择八棱海棠、平邑甜茶、山定子等。矮化(自根)砧木有M26、M9、M7、Mark和CG系列砧木。

种植和建造花园

苗木选择根据不同地块，选择乔木砧木、矮化中间砧和自根砧。幼苗应根系发达，芽饱满，高度80厘米以上，厚度0.8厘米以上(根部)，接缝愈合良好。

株距山地和丘陵果园的株距应适当减小，而平地果园的株距应适当增大。乔木和砧木的行距宜为2.5m ~ 3m3m ~ 5m；矮化中间砧和短枝品种苗木园的行距宜为2 ~ 2.5m3 ~ 3.5m；矮化自砧苗的行距宜为1.8m ~ 2.5m 2m ~ 3m。

种植时期和方法在冬季严寒、前期春风强、干燥的地区，一般以春季土壤解冻发芽前种植为宜，冬季寒冷、早春抽薹轻的地区，可在秋季或春季种植。种植前，浇水后在大坑(沟)里挖一个40厘米见方的小坑，在挖好的土里加入15公斤~ 20公斤腐熟的细有机肥，50克~ 100克氮肥，与土充分混合均匀。缺磷土壤最好添加50 g ~ 100 g磷酸二胺。将混有肥料的土填入深达地面以下20厘米的坑中，放入幼苗，使根系散开，继续将土埋至苗圃中幼苗基部留下的原土痕。轻轻夯实，并立即浇水。种植后，将茎从地面切下60厘米至8厘米

土壤管理深耕熟土：幼树栽植后的前几年，每年结合秋季施基肥，从栽植穴外缘挖一条宽80 cm ~ 100 cm、深40 cm ~ 60 cm的环形沟，并挑出石块，混以杂草和有机肥，直至全园翻耕。(2)土壤改良：对于土层较薄、根系裸露的果园，应在秋冬季节进行土壤压实，使土层增厚；沙地或粘土果园可掺入粘土或沙子；为了使新压实的土与厚土融为一体，在压实前要将地面刨平，然后压实，厚度为5 cm ~ 10 cm，并搅拌均匀。果园间作：为充分利用土地，建园前期果园间可种植短秆固氮作物，如花生、豆类等，禁止种植长秆作物和秋菜。(4)果园种草：在果树之间种植豆科或禾本科草种，或自然种草，并通过施肥、灌溉、割草等方式对草进行管理。种草几年后，每隔一段时间就要深耕一次，使草更新复壮。常用的草有三叶草、黑麦草、野豌豆等。果园覆草：一般在5月上旬地温有所回升后进行。每亩覆盖1500公斤草，厚度20厘米~ 25厘米。为了防风防火，在树盘上要零星地压土，树干50厘米以内要留白，保证根系的活动和循环。覆草前要施足氮肥(一般每株0.5公斤~ 1公斤尿素)，中耕除草，平整地面。

果园施肥基肥：秋季果实采收后施入，主要是有机肥，如堆肥、粪肥、粪肥、绿肥、秸秆、杂草等。混有少量氮肥。基肥施用量一般占果树全年施肥总量的70%。具体每亩施肥量按1斤苹果施1.5斤~ 2斤优质农家肥的标准施用。盛果期苹果园一般每亩施有机肥3000斤~ 5000斤。施基肥的方法一般有环形沟施、放射状沟施、多点穴位施，沟深60 cm ~ 80 cm。密植园和成熟结果园也可以铺在地面上，铺好后翻20厘米深。土壤追肥：土壤追肥以化肥为主，生长期一般一年追肥3次。第一次，发芽前后，以施氮肥为主；第二次，在花芽分化和果实膨大阶段，以磷钾肥为主，氮磷钾混施；第三次是在果实生长后期，以钾肥为主。施肥量由当地土壤条件和施肥特点决定。由此，果树生产的每100公斤苹果，一般需要追施纯氮1.0公斤、纯磷0.5公斤、纯钾1.0公斤。施肥方法是在树冠下开沟，深度15厘米~ 20厘米，追肥后及时灌溉。最后一次追肥在果实采收前30天进行。根外追肥：根外追肥应根据树木生长结果的需要，结合喷施，一般每年喷施4 ~ 5次。

长前期2次，以氮肥为主；后期2次～3次，以磷钾肥为主，可补施果树生长发育所需的微量元素。常用肥料有尿素（0.3％～0.．5％）、硼砂（0.1％～0.3％）、磷酸二氢钾（0.2％～0.3％）等。最后一次根外追肥在距果实采收期20天以前进行。④灌水：总的灌水原则是春季灌水促进梢叶生长建造；5月下旬到6月控制灌水以控制梢叶生长，积累养分，促进花芽分化；7月～8月排水防涝；秋季灌水促进根系生长和防止叶片早衰，提高叶功能，加强营养积累和贮藏；落叶后灌水保证苹果树安全越冬。

整形修剪

整形新建果园以小冠疏层形（适用于乔砧密植树，也可在半矮化或短枝型品种树上应用，株距4米～5米）、自由纺锤形（适用于矮化中间砧，株距3米左右的密植园）、细长纺锤形（适用于矮化自根砧建园，株距1.8米～2.5米）为主，改接新品种园以改良纺锤形为主。

修剪采用冬、夏剪结合的周年修剪方法。冬季修剪以整形、调整结构为主，苹果幼树的整形采取多疏枝的方法，使其尽快成形，进入结果期后少短截多疏枝，使树体合理利用空间。随着果树栽培制度的改革，夏季修剪在苹果树早期的丰产及优质栽培中的地位越来越重要，它包括刻芽、环剥（割）、扭梢、摘心及拉枝等措施。

花果管理

辅助授粉和疏花疏果辅助授粉采取壁蜂授粉或人工授粉法，疏花疏果一般采取以花定果和间距疏果技术。

果实套袋①纸袋选择：生产中使用的纸袋有双层袋、单层袋。以促进红色品种着色为主要目的时，应选用双层袋；以防止果锈、提高果面光洁度为主要目的时，可选用单层袋。生产优质高档果品如红富士等红色品种，则以选用日本的小林双层袋最好。②套袋时期：红富士苹果一般在6月中旬前后，当幼果接近乒乓球大小时为宜。一天中套袋的最佳时间为晴天的上午9点至下午5点，避开中午强光时间。③套袋方法：套袋前先将整捆果袋放于潮湿处，使之返潮、柔韧，以便使用。套袋时先撑开袋口，托起袋底，使两底角的通气口张开，令袋体膨起。手执袋口下2厘米～3厘米处，套上果实后使果柄置于袋的开口基部，然后将袋口从中间向两侧依次按“折扇”的方式折叠袋口，于袋口上方从连接点处撕开将捆扎丝反转90°，沿袋旋转1周扎紧袋口。注意应将袋口尽量靠上，使之接近果台位置，让幼果在袋内悬空，以防止袋体磨擦果面。同时注意捆扎丝不要夹在果柄上，以防果柄受损。套袋的顺序是先上后下，先里后外。④摘袋时期和方法：套黄白色单层袋的黄绿色品种，在采收时应连同果实、纸袋一并采下，装箱时再解袋。红色品种使用单层袋的，于采收前30天左右将袋体撕开呈伞形，罩于果上防止日光直射果面，再过7天～10天后将全袋除去。红色品种使用双层袋时，于果实采收前30天～40天先摘外袋，外袋除去后经4个～5个晴天，再把内袋摘除。摘袋应在晴天上午10点至下午4点进行。以10时～12时去除树冠东北方向的内层袋，下午2时～4时去除树冠西南方向的内层袋，这样可减少因光照骤变引起的日灼。

病虫害防治在防治过程中，提倡农业防治和生物防治，注意保护天敌，严禁使用国家明令禁止的高毒有机磷和其他高毒、剧毒农药，提倡综合防治苹果病虫害。

萌芽至花前期此期多种病虫开始活动，活动的时间和场所比较集中，是早期防治的有利时机。①喷药治蚜：苹果树芽膨大期，是蚜虫越冬卵孵化期，可喷施50％劈蚜雾可湿性粉剂2000倍液，可兼治金纹细蛾。②喷药防螨：在4月上旬，开花前喷0.5°Be石硫合剂防治叶螨、白粉病等或喷施20％浏阳霉素1500倍液或1.8％爱福丁乳油4000倍防治各种叶螨。③改善果园生态：在果园四周或行间种植绿肥等诱集作物，改善果园植物单一化，使天敌数量增加，提高对蚜虫、叶螨等害虫的自然控制能力。

开花至果实生长期此期多采用人工、生物及药剂防治相结合的防治方法。①摘除病梢虫苞：人工摘除白粉病病梢和卷叶虫苞，要随见随摘。②喷药治螨：当每叶有4头～5头活动螨时，要喷施杀螨剂，可选用73％克螨特乳油2000倍液～3000倍液或20％浏阳霉素乳油1500倍或18％爱福丁乳油4000倍液。③防治病害：4月～5月份防治白粉病，选用20％粉锈宁可湿性粉剂2000倍液或武夷菌素水剂150倍液；防治斑点落叶病可在落花后10天～15天开始喷药，每隔15天～20天喷一次，连喷4次～5次，选用药剂有：600倍喷克，70％代森锰锌可湿性粉剂600倍液～700倍液，或70％甲基托布津可湿性粉剂700倍液～800倍液，或10％多氧霉素1500倍液。④防治金纹细蛾：可于成虫活动盛期喷80％敌敌畏乳油800倍液～1000倍液，孵化期喷施25％灭幼脲3号1500倍液～2000倍液，或20％除虫脲悬浮剂1000倍液～1500倍液。⑤防止桃小食心虫：当百果有桃小食心虫卵2粒时，进行树上喷药。药剂选用50％桃小灵1500倍液～2000倍液或BT生物杀虫剂300倍液。

果实采收苹果采收期的确定，首先根据市场需求及销售价格，有时在果实成熟前，大量客商为抢占市场提前到产地收购果品，在这种情况下，根据上年市场分析和当年行情预测，觉的合算，就应抢时采收销售，有时客商要求果实完全成熟时收购，这就须根据签订的合同要求，适当晚采；其次，根据果实用途，若果实采收后进行长途运输和贮藏，宜可在八分熟时采收。此期果实大小已长定，但还未完全成熟，果肉硬度大，应有的风味和香气还未充分表现出来，若仅提供当地市场，不作长途运输和长期贮藏，或作为果汁、果酱、果酒的加工原料，宜在食用成熟期采收，此期果实已经完全成熟，表现出品种应有的色香味，营养价值最高，风味最佳；三是根据天气状况，若气象部门预报近期有大风、暴雨、冰雹等灾害性天气，应提前采收，以减轻经济损失。为提高优质果率，最好采取分期采收。