菱角是烘焙用的食材，很多人不太了解。是玉米糖浆吗？菱角和麦芽糖有区别吗？让我们来看看。

水饴是不是玉米糖浆？菱角和麦芽糖有区别吗？水俣病在韩国一般都有卖，中国人做蛋糕或者甜点的时候会用替代品。接下来，我们将详细了解。

水饴是不是玉米糖浆

酸枣的主要成分是土豆粉和水，通过水加热发酵而成。

玉米糖浆是以麦芽糖为主要原料，采用优质玉米淀粉，经多种酶水解而成的糖浆。本品为无色透明粘稠液体，质体清晰，口感温和纯正，甜度低，有麦芽味。它具有沸点高、凝固点低、抗结晶等优点。常用于果酱、果冻中，防止砂糖结晶。高麦芽具有良好的膨胀性，因此也广泛应用于面包中。

水饴和麦芽糖有区别吗

从化学的角度来说，麦芽糖是一个化学名词，属于二糖。是——淀粉酶催化淀粉、糖原、糊精等大分子多糖的主要水解产物。这是它的化学定义。

在日常生活中，我们经常提到的麦芽糖其实应该叫& quot麦芽糖& quot。麦芽糖的主要成分是麦芽糖，是以淀粉为原料，在麦芽中淀粉酶的作用下水解而成的含麦芽糖的食用糖。

"水俣& quot是一种源于日本的糖浆，颜色是透明的。它是由发芽的小麦磨成的淀粉制成的。古代日本制作水俣酒的原理和中国制作麦芽糖的原理是一样的，都是用麦芽中的淀粉酶水解淀粉得到的。

由此基本可以推断，菱角就是我们中国的麦芽糖。至于什么米浆、罗子浆、石浆、朱浆等。都是麦芽糖的一种，这里就不赘述了。

水饴在烘培中的用途

1.它可以改善蛋糕的内部组织，使蛋糕更加柔软、蓬松、美味。

2.在制作沙琪玛、牛轧糖、太妃糖等熬制糖浆时，添加麦芽糖可以提高糖浆的品质，防止糖浆变沙，使成品更清澈，质地更好。

3.它增加了蛋糕的风味，降低了糖的甜度，使口感更加柔和(麦芽糖的甜度只有白糖的三分之一，比如做沙琪玛时，用白糖熬制的等量糖浆比用麦芽糖熬制的糖浆甜得多)。

4.使用麦芽糖的糕点更容易烤出漂亮的颜色。

水饴保质期多久

我好像看到了菱角的保质期从一年到三年。没那么容易过期。如果真的到了保质期，可以用牛轧糖食用。准备材料和完成牛轧糖一次最多需要一个小时。昨天刚做好，一大罐棉花糖马上就没了。——很方便！