茶叶焖黄是为了什么
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黄茶的熏蒸过程主要是通过湿热的作用促进芽叶的化学变化，进而形成黄茶的品质特征。主要化学变化有：茶多酚发生一定程度的非酶氧化，变黄，苦涩味成分减少，可溶性糖含量增加，滋味甘甜醇厚，叶绿素部分分解或转化为脱镁叶绿素，使绿色减少，露出黄色；糖和氨基酸的转化以及挥发性醛类的增加，促进了黄茶中独特芳香物质的形成。
揉捻是趁热用布或纸包裹茶叶，放置使其变黄的过程。揉黄是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶的种类很多，品质和风格不同，闷黄的手法也不同。大致可以分为湿坯和干坯。湿坯的黄化在固定或捻合后进行，干坯的黄化在初步干燥后进行。闷黄叶的目的是促进叶片变黄，有利于形成“汤黄叶黄”、香气清亮、滋味醇厚的黄茶。
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