茶叶发苦是什么原因
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1.地区苦味：茶叶中所含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等密切相关。勐海产区的普洱茶与其他产区相比，生物碱和茶多酚含量较高，相对苦涩。
2.苦加工：普洱茶是大叶种种植后的发酵茶。为了保持茶叶中“酶”的活性，杀青的温度略低，所以生物碱和茶多酚较多，所以苦涩味明显。
3.苦季：春茶的苦味相比秋茶会更明显，因为春茶的茶树芽中含有较多的咖啡因、茶多酚、花青素，都是苦味物质，所以春茶的味道会苦一些。
4.苦味等级：就一片芽叶而言，苦味物质往往是嫩叶含量高于老叶，尤其是芽以下第一片和第二片叶的咖啡因和茶多酚含量最高，依次递减。一般情况下，一芽一叶二叶的幼茶苦味比一芽三叶四叶的茶要浓得多。所以“苦涩”刺激出来的普洱茶，往往是一种高嫩度高层次的茶。
5、新茶苦：新榨的生茶没有经过时间的转化，所以比有一年的生茶更苦更刺激。
6.苦藏：如果茶叶的环境温度过高(32以上)或茶叶长时间在强光下照射，高温和光照都会加速茶叶的氧化和变红，茶叶中的活性物质被钝化，导致茶汤苦而难喝。
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