扯面做法步骤

扯面的做法和配方是什么？

扯面的做法和配方是什么？

面条很韧，经过厨师的反复拉扯，变得很细，在适口的嘴里能变得更顺滑。拉面的过程很有意思，直接扔进锅里就像在表演杂技。吃过海底捞的人都知道捞面的魅力！面条就是这么做的。

说完了，拉面里好玩好吃的事情就结束了。以下是拉面的手法。

1.首先，从和面开始，高筋面粉就因为盐的参与而越来越旺盛。一斤面粉用盐8-9克，水220-225克。大师的专业说法是这样的：

冬天一斤面盐4-5g，水240-245g。

春秋两季，每斤盐6-7克，水230-235克。

2、其次是揉面团，揉好的面团一定要洁白光滑。醒后揉面团，将面团分成两剂，用保鲜膜密封，静置三四个小时。

最难的是拉面的功力。一个新手需要反复练习才能保证拉面符合标准。

用手指捏面团至厚度均匀，然后用手摸。在揉面的基础上，双手握住面团两端，轻轻上下晃动。然后加大摇晃的幅度，也就是双臂慢慢向外展开，一定要感觉到触摸面的硬度和节奏，否则容易断。一个适当大而薄的面团差不多有1.5米长。

辣面有：炸酱(酱香)、油泼面(麻辣)、番茄鸡蛋面(咸)三种口味。

扯面的做法和配方是什么？

配料：面粉、油、盐。

1.根据家人的饭量，往盆里放点面粉，撒点盐，然后把面条做成絮状，揉成面团。

2.揉捏五分钟后，手指蘸点水，用手背挤压几分钟。

3.把挤压好的面团拿到案板上，揉成条状。

4.将扭好的长条对折，拧成长条，再对折。搓的时间越长，脸就越结实。

5.将面团烤15分钟，擀成饼状，两面刷油，再烤15分钟。

6.烤好的面包被切成筷子粗细的条状。

7.将切好的面条再次揉成条状，粗细和筷子一样。

8.找一个器皿，里面刷一层油，把煮好的面条放进器皿里，边刷面边刷油。

9.将煮好的面条用保鲜膜盖好，然后用湿毛巾盖好，吃的时候拉成面条。