菠萝芯如何加工
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菠萝果实可以加工成许多产品，但其副产品的利用也是有价值的。比如菠萝的中心部分富含纤维，组织坚硬，水分低。用菠萝果肉加工时，产品质量会受到影响，尤其是菠萝罐头加工厂。如果菠萝芯部分没有利用，那就亏了。本文介绍了菠萝果脯的加工工艺：
1.将条状菠萝核用清水洗净，切去头尾不干净、不规则的部分，然后切成粗细长短均匀的斜切片或圆柱形颗粒，长度约1厘米。切粗放入2%盐水中。
2.菠萝核漂白处理：将菠萝核从盐水中取出，用清水冲洗干净，浸泡在0.1%亚硫酸氢钠溶液中3-4小时。
3.菠萝核烫漂处理：放入55摄氏度的热水中1-2分钟，捞起沥干水分。
4.菠萝核糖煮：准备50%糖浓度，50公斤原料加30公斤糖，加30公斤水溶解成50%浓度，然后加入0.2%柠檬酸，在不锈钢中加入0.05%山梨酸钾，加入菠萝核共煮，不断搅拌，直到菠萝核透明，说明原料几乎全是糖。此时糖液浓度在65%以上，可以停止加热。
5.菠萝芯烘干：将菠萝芯从浓糖液中捞起，铺在浅盆中，送入烤房60-65摄氏度烘干，含水量20%左右。包装：小包装放入内衬防潮纸的包装盒内。产品质量要求：产品要求色泽金黄或橙黄，色泽均匀，组织脆嫩，酸甜可口，有原汁原味的水果香味。
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