山药是薯蓣科多年生缠绕草本植物。肉质块呈圆柱形，弯曲，略扁；表面黄白色或棕黄色，有明显的纵向皱纹和少量根痕；横截面呈白色，有颗粒状粉末。在日常饮食中，柴山药因其药食两用，既能填谷，又是很好的滋补品，健胃、补脾、润肠。多吃不伤胃，肉质细腻香甜，吃久了让人腻。山药的栽培技术简述如下：

1.山药的繁殖方式有两种：山药种蛋繁殖和块根分割繁殖。用柴山药蛋养殖，因为营养成分少，一年只能长20厘米左右，甚至更少。块根的分裂繁殖是在山药收获后，将块根上部10 cm ~ 15 cm部分切下种植。这种方法虽然经济，发芽快，但营养成分少，种植后形成小块茎。块根脂肪部分切块的话，重量要在70g ~ 100g，切口要涂石灰防腐。

2.深耕整地：整地时将砖块、石块清理干净，避免异常生根。车削深度约45 cm。翻地，整地，在前一茬作物收割后尽快做好畦埂，准备播种。

3.加基肥：第一亩深耕施有机肥5000公斤，浅翻。浅翻时，每亩施10公斤碳酸氢铵或15公斤复合肥，翻耕入土。腐熟有机肥500公斤~ 1000公斤也可犁沟施用。基肥少或质量差时，可直接施入种植沟作为种肥。

4.适时播种：播种一般在4月份，无霜期幼苗生长较好。

5.合理密植：一般情况下，株距6 cm 30 cm ~ 12 cm 30 cm，主导株距15 cm 16 cm ~ 30 cm 16 cm。种植时注意龙头的株间距，以发芽点的距离为准。

6.田间管理：一般播种后浇一次水，半个月后即可出苗。在出苗前后，人的粪便和尿液可以涂在边界的中点。当幼苗长到30厘米高时，就应该直立起来。一般架空架用杆子，低架可用棉秆或树皮，使其通风通透。其次，田里的杂草要及时清除。

7.收获：10月以后，山药的生长已经停止。等霜后叶子干了，先去掉支架，再小心挖山药，以防损伤。