如何保管花生，降低油黄曲霉毒素污染？
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我们这一带又热又潮湿，收获的花生会很容易发霉，被黄曲霉污染。黄曲霉中的黄曲霉毒素毒性极强，人摄入超过一定量可发生急性或慢性中毒。黄曲霉毒素也是目前已知的最强致癌物之一。花生油中的黄曲霉毒素来源于榨油原料。当花生被黄曲霉毒素感染，不经处理进行榨油时，花生油中的黄曲霉毒素仍然存在，长期食用含有黄曲霉毒素的花生油会对人体产生危害。如何避免花生被黄曲霉污染，主要有三种措施：
一、适时采收：当花生八成荚果饱满，纹路清晰，外壳内壁变成褐色时，就该采收了。花生成熟后不宜留在土壤中，否则容易被黄曲霉毒素污染。
2.及时采摘果实，快速干燥：收获的花生要快速干燥(3-5天内)，使荚果含水量降至安全贮藏水分标准(8-10%以下)。果实采收后要及时采摘，不要在房前屋后长时间堆放带果的花生藤，以免花生果实发霉变黑。
3.安全储藏：去除霉变、破损、皱皮、变色、虫蛀等异常花生，迅速包装入库，并采取防潮防虫措施，保持库房干燥、无虫蛀，防止花生晒干后回潮。
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