1.花生的贮藏特性

(1)不耐低温的花生，含水量高的话容易在-3冻结，冻结的花生颜色变灰，子叶变软，产生腐臭气味，降低发芽率。

(2)不耐高温的花生仁，如果高温烘干或烈日暴晒，往往容易出现焦斑、开裂、变色；高温储存时，容易损失油酸，降低品质。

(3)花生果实和花生仁的含水量分别大于10%和8%。进入高温季节，容易发生霉变，甚至黄曲霉等霉菌大量繁殖，产生毒素，使花生中毒。

2.花生的贮藏方法

(1)花生的储存花生可以储存在仓库里，也可以露天存放。只要含水量控制在9%-10%以内，它们就可以长期保存。在冬季，含水量大但不超过15%的花生可以露天存放，冬季通风脱水，第二年开春前再转入仓库保管。含水量超过15%的花生，温度过低会冻伤，必须等含水量降低后再保存。花生仓散装密封，水分在9%以下，温度在28以下，一般可以长期保存。

(2)花生仁的贮藏应有效把握干燥、低温、密封三个环节。

控制水分花生仁长期储存的安全含水量为8%；水分在9%以内的基本安全；冬季含水率小于10%时可短时间存放；含水量在10%以上必须及时处理，不能长期存放。

低温水分含量在8%以下，温度在20以下，可长期保存。超过这个温度限制，脂肪酸显著增加，导致酸败。

(3)密闭储藏可以防止昆虫侵染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保存花生仁的主要方式。

3.花生油的储存花生油的储存方法和大豆油的储存方法基本相同。因为花生油含有较多的饱和脂肪酸，容易凝固。一般在5以下浓度会升高，在-3会乳化。温度太低会凝固，油凝固后会融化，容易氧化提高酸值。所以花生油在冬天更要注意保温。另外，花生油属于不干性油，暴露在空气中不易成膜，有利于储存。