现在物价普遍上涨..尤其是青菜所以食堂适当涨价是很正常的看清眼前的关注背后的透析食堂涨价的背后茶博士：柳柳嘉宾：吴毅君彭雪清关键词：明白合理消费卫生安全服务民主公开透明监督协调发展茶博士：近日，新华每日电讯、新华网、中国网、人民网、海南网分别以《陕西教育厅规定高校食堂1元以下的菜要超过10%》、《高校食堂涨价要有谱不能逼大学生去吃方便面》、《关注:各地高校食堂新学期纷纷涨价学生"吃不起"》、《大学城菜价暴涨***岂能听之任之》、《海南高校食堂涨价学生开销增大苦不堪言》为题对当前高校食堂涨价问题进行了全国性的大讨论。截至今日，据不完全统计：北京、上海、西安、重庆、武汉、合肥、福州、天津、长沙、广州、海南等城市的高校食堂对食品价格都进行了不同程度地提升。我们知道自今年9月5日起，我校南、北、雨湖三大校区正式实施食堂物价规范化管理。在此之前我校后勤一、二集团、后勤管理处报校教务会议批准并通过了对食堂现有部分食品价格进行统一调整的方案，食品价格在整体稳定的情况下有所上扬。这一举措一经实施便在全校范围内引起了广泛的关注，成为学生谈论的焦点，在湖南科大贴吧上许多学生都就这一问题发表了自己的观点，“吃饭贵，吃不起”成了最普遍的声音。那么食堂物价应不应该涨，内在的依据是什么？如果涨价，幅度应如何控制，是否做到了合度合理？参考各方面的因素操作的标准又是怎样？为了消除疑虑给广大学生一个说法，也让大家吃得明白，今天，很高兴我们邀请到了我校后勤党委吴毅君书记以及管理处彭雪清处长。茶博士：首先感谢两位在百忙之中接受我们的采访，刚才我也有提到食堂涨价后“吃饭贵，吃不起”成了学生最普遍的声音，那么问题首先就在于涨价是否事出有因呢？彭雪清：事实胜于雄辩，就让我们用数据来说话吧，我这里有一份《主要物价上涨情况一览表》。价格品种单位2006年价格（元）2007年价格（元）涨幅猪肉斤5.0012.00140%早米斤1.001.2222%面粉斤1.021.1411%鸡蛋件114.00194.0070%猪油斤4.005.0025%白糖斤1.502.2047%烟煤吨440.00500.0014%液化汽公斤5.806.5012%（注：截取其中的部分项目以供参与）与去年同期相比，目前全国食品原材料市场价格特别是肉食、主食、蛋类、油类以及糖、煤、气等材料价格确实有了大幅上扬，另据资料显示，食堂采购的主要肉食类平均涨幅为82.3%，主食类平均涨幅18.3%，蛋类447%，食用油类41%,其它材料平均涨幅24.3%。学校后勤一、二集团在向上级有关部门和领导的反映材料中表示，学校食堂现有（2007年9月5日前）食品的销售价格难以维持食堂的正常经营。虽然采取了异地采购、寻找替代品等措施努力降低成本，部分食堂仍然出现了亏损迹象。茶博士：这样看来，食堂涨价确实有迹可循，但是校方对调价幅度的把握是否真的做到了合理合宜呢？我们有没有什么参考的标准？彭雪清：我们在制定价位之前比较了同城几所高校食堂的报价。下面就是湘潭市院校现行食品销售价格对比（2007年9月5日前）。1、湘潭大学：高档菜3.00元/份中档菜1.50—2.50元/份低档菜0.60—1.00元/份2、湖南工程学院高档菜2.50—3.00元/份中档菜1.50元/份低档菜0.60—0.80元/份3、湖南科技大学高档菜2.20元/份中档菜1.20—1.50元/份低档菜0.70—0.90元/份调价前我校高档菜平均价格比湘潭大学低36.4%，比工程学院低25%；中档菜平均比湘潭大学低48.1%，比工程学院低11.1%；低档菜平均价格与湘潭大学基本一致，比工程学院高12.5%。总体来看我校食堂物价水平要低于同城的院校，在应对原材料涨价的承受力方面也相对较弱。虽然采取了异地采购、寻找替代品等措施努力降低成本，今年上半年我校部分食堂销售水平仍出现了负增长状态。为确保伙食质量，维持食堂正常运转，后勤一、二集团根据市场食品材料价格涨幅、湘潭市兄弟院校食品销售价格、我校学生食堂成本核算等情况向校方提出了对部分食品价格进行提价的请求。茶博士：食堂涨价的行为确实“情有可原”，但是大学生的消费水平能否应对食堂价涨带来的压力？校方在出台价位调整方案之前有没有充分考虑到学生的承受能力？在提出调价请示到最终确定调整价格经历了哪些环节和步骤，在具体的操作过程中，又是否存在违纪违规的行为呢？吴毅君：在出据调价请示之前后勤管理处做了大量工作，2007上学年暑期之前就曾组织来自全校各院的22名同学举行了学生座谈会，在会上将我校食堂面临的现实状态和可能的应对措施向与会同学做了详细的说明和阐释；暑期后，后勤管理处携后勤一、二集团通过三次会议，经过内部审核、测算提出调价请示；在9月2日召开的学校校务扩大会议上讨论通过调价方案。在校务会议上，校领导提出了“三个一点”：即学校相应补一点，后勤材务科测算食堂亏额，对食堂进行补贴。集团、食堂省一点，通过招标集体采购节约材料、减少浪费，从而降低成本。物价适当提一点；9月3日晚第二次召开学生座谈会，来自各学院学生***部门的23名同学参加了会议，在会上他们代表学生向食堂提出了几点要求：明码标价；价格上去了，服务质量也要跟上去。9月5日向全校师生公布最终的调价结果。应该说我们是按程序一步一步在走，并没有违纪违规的行为。茶博士：就座谈会的内容和情况我们之前也有通过***采访的形式向参与会议的学生代表进行了核对，和您说的情况基本一致，但是从结果来看，校方希望与会代表“做好学生的思想工作”的设想并没有收到明显的效果，学生代表的代表性和协调反馈作用并不突出。学生、后勤集团、校后勤管理处三方的协调存方面是否存在问题？吴毅君：的确，你说的这个问题确实存在，我们也在想办法通过各种渠道和同学们沟通，也希望通过这次采访增进大家对我们工作的了解同时也对食堂多一些理解，学生食堂本身就是为学生服务的，它是一个非营利的机构，涨价只是为了保障食堂的正堂运转，而并不是哄抬物价、赚取高额利润，这一点很重要。茶博士：通过调查了解包括我校在内的部分高校在校大学生是暂没有生产行为的消费者，在食堂涨价的问题上不免出现焦虑和恐慌。取我校食堂的中低端价位，平均一天在食堂消费的金额在10元下上。这种算法是在以女生为主体排除吃肉可能后的结果，再加上零零总总的日常开销，学生的财政状况周周赤字，月月飘“红”。《中国青年报》2006年曾做过一项专门调查结果显示：目前大学生平均生活费约在每月500元,是不大经得起“食堂齐涨价”的压力的。（《中青报》）。在整个价格上涨的过程中，学校的做法整体上可以肯定却也难免存在瑕疵。一方面两学生代表座谈会的召开让我们欣慰地看到了有关部门在民主监督、公开透明等方面所做的努力；综合参考同城两所高校食堂物价的思路可圈可点，作为涨价的有力旁证它让我们欣喜地发现校方站在全局的高度宏观把握和处理问题的能力在“量”的轨道上又前进了一大步；另一方面，参考价位“仅供参考”，本身是否公允尚存疑虑，作为参照物的权威性让人质疑。在定价时，是否有一份科学严谨的“指导性”的价格方案在发挥作用？2004年《三湘都市报》曾报道称：省教委“后勤改革办”正致力于确立高校食堂饭菜的“指导性价格”，使其既能遵循市场规律，又能惠利学生。（《三湘都市报》2004-10-31），目前“指导性价格”是否业已确立，确立后能否起到了相应的作用，我们都还不得而知。另外学生座谈会体现的是对原因及结果的知情权，而没有操作过程的参与权，换言之，学生的话语权是不充分的。当然，食堂调价是受市场影响的无可奈何，一直以来学校食堂也因其公益性、服务性、安全性、便捷性的难能可贵，让我们倍感珍惜，食堂的正常运营也是广大学生所乐于见到的，毕竟破产关门对我们每一方来说都是一种伤害。因此理解和宽容是我们的基础态度。但是对于那些寒门学子来说涨价无疑是个不太好的信号，既然涨了，我们能够为他们做些什么？“送免费汤和调味品”能在多大程度上解决问题？教育部发言人王旭明9月3日在接受《新京报》记者***采访时特别提到，在副食品价格上涨时要注意到家庭经济困难学生群体。“财政部已为此专门下发了补贴，各地各校应尽快将补贴发放到家庭经济困难学生手中，‘家庭经济特别困难的学生，首先要解决基本生活费用的问题’”。（湖南广播在线　2007-9-4），这项补贴什么时候可以真正送到困难学生的手中？学校食堂的亏损状态光靠做价格的“加法”是无法得到根本性扭转的，我们还要善于做“减法”——降低食堂成本。在这方面学校的举措是积极而可喜的：集体招标、统一采购，同时要求集团、食堂注重节约，在来源和加工两个环节上严格把关。受财力的限制，我们当然不能要求像清华大学那样在所有食堂都安装太阳能热水器，更换节能型燃气灶头（《京华时报》），更不能要求学校将这个社会问题一肩挑。但是学校后勤部门引进先进技术和管理经验，保证饮食卫生安全、提高伙食质量口感，强化服务意识和水平、增进食堂从业人员素质则是可以期待的。让我们期待并相信某天清晨当我们带着阳光般的笑容走进食堂的时候可以勇敢地问一声：“同学，你在食堂吃得还好吗？”