在什么条件下柿子可以结冰 柿子在什么时候结冰
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柿子只有在零摄氏度以下才能结冰。当温度足够低时(纯净水在0结冰，糖水在0以下结冰，冻柿子在比糖水更低的温度结冰)，水结冰，柿子结冰。柿子冻结是指柿子中的水分冻结，普通的柿饼不会冻结。
柿子一般在(01)柿子果实冷藏前必须进行预冷，使果实温度由常温降至5，再逐渐降至0。柿子果实在冷藏过程中容易发生褐变和黑斑，冷藏后容易出现冷害症状(果皮变暗、浸水、后熟异常)。柿果冷藏前可用2000mg/kg二苯胺或2500mg/kg乙氧喹真空渗透，然后用薄膜包装，0冷藏。
低温气调贮藏也是柿子保鲜的重要手段。气调贮藏可分为气调贮藏和自发气调贮藏。对于CA贮藏，虽然不同品种的柿子果实所需的O2和CO2的具体浓度存在一定的差异，但一般认为3%-5%的O2浓度和6%-8%的CO2浓度可以使柿子果实保持硬脆和褐色3-4个月。
使用MAP储存时，一般使用厚度为0.06-0.08mm的PVC或PE袋。贮藏前，将熟石灰以50-100克/千克水果的比例装入袋中，并定期测量环境气体的浓度。0冷藏，125天后商品率仍较高。
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