鳌虾怎么去虾线 鳌虾要去虾线吗
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龙虾去除虾线的方法：先将虾头切开，从虾脑呈45度角往下剪，用剪刀挑出虾脑。黑脑和红血丝都出来了，虾黄挨着虾脑前面，这是好事。如果有黄色，采摘时注意尽量保持虾的黄色，轻轻拉出虾脑，会拉出一部分虾肠，切掉虾尾。如果不想好看，就把虾尾切掉一点尾肉，因为这里可能有括约肌挤不出来，反而会把虾压碎。
烹饪方法：清炒奶油虾：4位客人)活小龙虾24只，厚鲜奶油100g，灰葱2根，白兰地2汤匙，干白葡萄酒0.5L，番茄酱3汤匙，香料1束，月桂叶1片，百里香1片，香菜6根，龙蒿粉2汤匙，蛋黄2个，辣椒粉少许，黄油25g，精制。
练习：
1.加工小龙虾：去除小龙虾的头部和屎线；洗净沥干。洋葱去皮，剁成细粉；香料被捆成一捆。
2.将黄油放入28 cm平底不粘锅中，加热融化，倒入小龙虾，盖上锅盖，煮5分钟；然后，加入葱花、适量精盐和胡椒粉，用文火翻炒2分钟；倒入白兰地，用火点燃，待火焰熄灭后加入葡萄酒、番茄酱和香料，翻炒2分钟；然后，用漏勺把小龙虾捞出来，保温备用。
3.将锅中的汤用大火煮5分钟左右，收获浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
4.用叉子把蛋黄打匀，加入剩下的一半奶油；将打好的鸡蛋和奶糊倒入锅中，关火；用平铲搅拌成浓稠的酱汁；倒入小龙虾，搅拌30秒。
5、出锅，撒上龙蒿粉和辣椒粉。马上上菜。
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