本文的内容

1.月饼开裂是怎么回事？2.月饼烤出来开裂是什么问题？3.月饼太硬怎么补救？4.为什么烤月饼会开裂？

月饼开裂是怎么回事啊

1.月饼皮太干了。

一般来说，月饼开裂是由于饼皮干燥造成的。在将月饼放入烤箱之前，可以用喷壶在月饼的外皮上喷一些水，这样可以防止烘烤时外皮开裂。

2.烘箱温度

适当的温度有利于月饼的制作。如果温度太低，月饼就不熟，而温度太高，月饼就容易开裂。所以在用烤箱烘焙月饼之前，可以先确定合适的温度，避免月饼在烘焙过程中开裂。

3.皮肤填充的比例不相等。

如果月饼皮包裹馅料太多，会导致月饼皮加热时无法容纳馅料。面对这种情况，做月饼的时候要严格控制比例，然后再烤月饼。

相关知识：

月饼可以冷冻吗？

一般不建议冷冻保存。

月饼含有油脂，本身就耐储存。如果是购买的话，含有大量的防腐剂，可以保存更长时间，没有必要冷冻。而且月饼冷冻后口感会变质很多。从食物保存的角度来说，还是常温保存或者冷藏比较好。

00-1010月饼皮开裂或馅料水分过高。

月饼里有一些馅料，有的水分很高。这种水分高的月饼保质期短，容易造成外层月饼开裂。

正确做法：做月饼时，馅料尽量用水炒干，油多一点，水容易裂。

月饼开裂或长时间高温烘烤。

如果月饼长时间高温烘烤，月饼内部馅料会膨胀，导致饼皮开裂。

正确做法：月饼属于烘焙产品。烘烤时如果短时间高温烘烤，外皮会很快变硬，不易开裂。

月饼皮开裂或做的皮料比例不对。

月饼皮开裂可能是因为制作月饼的皮料中油、糖、碱水的比例不对。月饼皮料中，油多了月饼会开裂，糖多了会塌陷，碱水多了会变黑，碱水少了会变淡。

正确做法：一般制作月饼时，油、糖、碱水的比例，如果以面粉为参考比例，500g面粉、400g糖水、100g碱水、100g油。

月饼在过高的温度下会开裂或烘烤。

烘焙温度可能过高。看一下月饼的表面，看有没有烤过头的迹象，就是月饼的颜色比平时深，有的更深。如果是，月饼有裂纹，说明烘烤温度过高。

正确做法：五仁月饼的温度应该在220度左右，底火应该在150-180度左右。蓉馅月饼的温度要适当高一些，面火250度左右，底火不变。中高火烤20分钟左右，中间取出一次，再刷一遍蛋液。这样，自制月饼就完成了。

月饼裂了或者面粉比例不对。

低筋面粉常用来做月饼。低筋面粉容易成型，其他面粉可能会有裂纹等问题。

正确做法：做月饼时，一般饼皮用90%低粉，10%高粉。

月饼皮开裂或包内馅料过多。

做月饼时，月饼里的馅料太多，馅料烘烤后会膨胀，容易导致月饼皮开裂。

正确做法：一般来说，做月饼时，皮和馅的比例应该是2: 8。

月饼皮开裂或部分月饼不宜常温存放。

有些月饼不能在室温下直接保存，所以很容易腐烂和开裂，如冰镇月饼，鲜肉莫

1、注意材料的配比，用料适当，不要太多也不要太少。

2.往油酥面团里加点水，揉一揉，看能不能改善情况。

3.糖浆的浓度不够。选择一些高浓度的糖浆。

原因：

1.面粉吸收了太多的水。

2.糖浆太多了。

3.做月饼的配料比例不对，饼皮高低面粉比例不对，皮馅比例不对，或者油、糖、碱水比例不对等，所以用料比例有问题。

月饼皮为什么会干裂：

1.做月饼的比例不对，饼皮高低面粉比例不对，皮馅比例不对，或者油、糖、碱水比例不对。

2.月饼皮太硬或者面团太松。面团太硬太结实不开裂，面团太软不能提供足够的强度抵消馅料在烘烤过程中的膨胀，导致开裂。

3.烤箱表面过热或烘烤时间过长，导致馅料膨胀，月饼皮开裂。

4.馅料太多，烤的时候膨胀压坏了月饼皮。

5.月饼馅料太湿，导致烘烤时有水汽，使皮开裂。

6.糖浆的浓度和转化度不够，皮粘性差，导致皮和馅分离，月饼皮开裂。

7.馅的时候，馅心和馅皮的空气差很大。

烤月饼为什么会裂开

配方是：低筋面100g，转化糖浆75g，碱水1g，花生油25g，奶粉5g。
皮和馅的比例是35g：67g。
按照配方做月饼皮太软了，不容易脱模，可是增加面粉的量之后，还是四周的饼皮会开裂。有的说要喷水，是喷在四周么？
还是我的面皮太厚了，所以容易胀裂？
1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。
月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。

以上就是关于怎么防止烤月饼裂开 ,月饼开裂是怎么回事啊的全部内容，以及怎么防止烤月饼裂开 的相关内容,希望能够帮到您。