00-1010可以吃，但是不能多吃。

河南皮蛋有一定的营养价值，很多人喜欢吃。但是，在吃它们之前，我们也应该知道一些注意事项和禁忌的人群。对于孩子来说，尽量不要吃皮蛋，主要是皮蛋中有一定的重金属，尤其是铅，很容易导致超标。我们知道，如果儿童摄入过多铅等重金属，可能会导致发育迟缓。

00-1010河南修武县五里院的鸡蛋变最好吃。成品蛋换了，蛋壳易剥不粘，蛋清是半透明的棕色凝固体，蛋清表面有松木状花纹，蛋黄是深绿色凝固，有的有糖心。切好后，蛋块五颜六色。食物清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。

鸡蛋一般指皮蛋。皮蛋，又称松花蛋、松花蛋等。是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品，是中国特有的食品。

00-1010变蛋不是皮蛋，不含铅，很多人不知道什么是变蛋，瞎说。

00-1010是由鸡蛋制成的，其加工材料、制造工艺，

将鸡蛋一个个放入盛有石灰膏的锅中。与皮蛋不同，河南皮蛋不含铅，可以食用。

2.

将鸡蛋用石灰包好放在铺好的锯末上，均匀放置，将鸡蛋均匀沾在锯末上。

3.

把鸡蛋放在预先准备好的塑料袋里。包里不能有洞。把它封紧。一定要仔细检查。

4.

鸡蛋全部放进去后，静置20天左右。

00-1010所需材料：鸡蛋、生石灰、碱、水、锯末。制作过程：将水烧开，直到水温凉到可以开始。试着把鸡蛋里的碱量。碱的量相当于把一个鸡蛋放在水面上大约一毛钱的地方。如果鸡蛋露出水面太大，说明碱太多。改变后的鸡蛋吃起来感觉像燃烧器，反之亦然。放好碱量后，倒入生石灰。这个量摸蛋壳比较好。用稍微粗一点的铁丝捏一圈(刚好盖住鸡蛋，防止被石灰烧焦)接住鸡蛋。取出鸡蛋用石灰滚在锯末里，然后放入塑料袋里密封几天(春天最好是冷八天热七天，因为温度最合适，容易把握)。然后拿出来让风吹一天。

00-1010自制地道【河南皮蛋】，独家配方材料。

鸡蛋50个、石灰、食用碱500克、草木灰100克、侧柏叶100克、盐30克、花椒1至2克、八角5克、红茶5克、水5克、锯末1500毫升、3至4斤。

独家配方和步骤的自制地道【河南皮蛋】。

第一步

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锅内放入盐1 ~ 2g、花椒5g、八角5g、红茶5g，加水1500ml左右(水略多于2000ml即可)，开大火烧开水。

第二步

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将水再煮沸3分钟，然后将锅中的水冷却备用。

第三步

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找一个不用的破锅(或其他铁质容器)，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后慢慢将料水倒入锅中。注意石灰遇水会产生大量热量。这一步，材料水一定要分批慢慢倒。一是可以防止液体飞溅烫伤，二是方便调节膏体粘度。厚不薄更好。至于怎么衡量，这个就看经验了。如果没有经验，真正不了解的水量大概在1500 ml左右。

第四步

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石灰完全溶解成糊状后，加入草木灰，搅拌均匀成糊状，静置过夜，使其充分反应。

第五步

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妈妈用铁丝做了一个专门抓鸡蛋的工具。

第六步

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第二天，将新鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚动，取出，在锯末中滚动，裹上糊。

第七步

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罐子里可以放一层锯末和一层鸡蛋，也可以放一层塑料袋。

第八步

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密封，绑好塑料袋，盖上罐子，放在阴凉处8 ~ 10天左右，期间不要翻蛋。

第九步

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大约一个星期后，打开罐子看一看。方法是把鸡蛋放在耳朵里摇一摇。如果有水声，说明他们还没有变成。如果他们感觉像一个，这意味着他们已经成为，你可以把他们拿出来晾干。一两天左右把鸡蛋外面的糊弄干。

第十步

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晾干后，把外层的泥敲开，剥去蛋壳，一个Q型的鸡蛋就成了。变干后的鸡蛋可以保存很长时间。

步骤11

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将所有鸡蛋换成四块，根据个人口味加入适量的姜末、盐、醋和酱油，就是夏季最美味的开胃菜——姜汁换鸡蛋。