本文的内容

1.为什么莲藕在熬汤的过程中总会变黑？2.为什么莲藕在熬汤的过程中总会变黑？3.为什么牛奶不能用铁锅煮？4.莲藕为什么煮了会变黑？

用莲藕煮汤的过程中总会变黑怎么回事

莲藕变黑的真正原因是莲藕本身含有大量的多酚。如果把莲藕剖开，空气中的氡气接触到莲藕的多酚物质，在莲藕本身多酚氧化酶的帮助下，会导致酶促褐变，转化为醌类化合物。这些物质聚集多了，就会变黑。

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四个小技巧教你避免莲藕变黑

莲藕都一样，但其实莲藕有两种，一种是徒劳莲藕，一种是红莲藕。莲藕是白色花莲的直立茎，横切面有9个孔。木薯淀粉含量比较低，所以看起来比较脆，比较适合炒菜和沙拉。而红莲藕则是玫瑰花莲的直立茎。木薯淀粉含量高，横切面有7个孔。吃的时候呈粉红色，比较适合煲汤。所以，想买的话，最好根据自己的需求去买，这样才好吃。

00-1010莲藕会变黑。其实最重要的因素是小麦粉和蒸汽的体现。所以我们切好莲藕后，要马上用清水浸泡，清理一些木薯淀粉。那样会减少掉色的机会，吃完会更脆。

00-1010大家做莲藕的时候，厨具的选择也是比较重要的，比如西瓜刀，锅，铲。这些厨具会和莲藕直接接触，这种木薯淀粉也会和一些金属复合材料体现，比如铁。所以在炒莲藕的情况下，尽量用不锈钢盘、砂锅、陶器等厨具烹饪，减少莲藕变黑的机会。

00-1010从化学角度看，莲藕变黑的原因是酚类物质与铁离子发生氧化反应，生成复盐。但在这个反应中，如果有醋酸盐存在，会阻止颜色的形成，不会变黑。所以莲藕焯水的时候加点醋，尽量用淡白醋或者米醋，这样莲藕就不会再黑了。此外，加入醋可以使莲藕味道更脆，更入味。焯水后，及时用冷水浸泡。冷却后，莲藕片会变得很脆。

00-1010莲藕汤在烹饪过程中变黑。原因有二。一个是你选错了莲藕，一个是你用错了锅。

莲藕汤是一种味道清淡的汤。不需要太多调料。你需要的只是盐。当然，如果莲藕汤加枸杞和葱花，也是很好吃的。

它的做法也很简单，莲藕清洗干净。排骨焯一下，和莲藕一起放高压锅里，加盐。也可以根据自己的口味加入适量的红枣和枸杞。大火大约需要5分钟。出锅后撒上葱花。一道美味的排骨汤就做好了。

一、莲藕的选择

炖莲藕糖最好选择粉嫩的莲藕。莲藕软糯。吃起来嫩嫩的，放在汤里容易中和。粉藕也是不错的选择。一般脆皮莲藕的颜色是白色的。所以不要买白色的。

二、锅的选择

莲藕糖最好用高压锅炖。不要用铁锅。铁锅里含有大量的铁，会氧化莲藕。而且干净的莲藕也不要暴露在空气中太久。记住莲藕要在100度的开水里烫70秒。这会使莲藕中的氧化酶失去作用。防止莲藕变黑。

三、莲藕汤的功效

莲藕肉质细嫩，味道甘甜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷、维生素C、维生素b，营养非常丰富。经常喝莲藕汤可以为人体提供营养，强身健体，增强免疫力。莲藕也有药用价值。莲藕汤好脾胃，养胃养阴，益血止泻，清热化痰，补血养颜。莲藕汤甜而不腻，是食疗保健的佳品。

第四，众所周知湖北人爱吃莲藕。湖北的粉莲藕很有名。作为一个湖北人，我也很爱莲藕汤。尤其是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能帮助你理解。

00-1010莲藕大家都不陌生。莲藕的吃法很多，营养价值特别高。莲藕可以生吃、煮吃、炒吃，也可以做藕粉。所以莲藕的用途非常广泛，一直以来都受到人们的喜爱。在人们的生活中，莲藕在家里煮的时候会变黑。这种现象很普遍。今天我们来讨论一下为什么莲藕在铁锅里煮的时候会变黑。

1.为什么莲藕煮熟后会变黑？

当我们在家煮莲藕时，它会变黑，这主要是多酚化学物质的反应造成的。这种情况在铁锅煮莲藕的时候特别容易发生。如果多酚和铁离子相互结合，很容易产生蓝色和黑色的物质。所以莲藕在铁锅里做出来后，会变黑。

第二，莲藕变黑了还能吃吗？

很多人问莲藕变黑了能吃吗？莲藕无论是铁锅制作后黑化，还是氧化黑化，都可以黑化后食用。因为多酚类物质氧化后或与铁离子结合后不会产生有毒物质，人体可以消化，所以可以放心食用。

3.吃莲藕有什么好处？

1.适当吃一些莲藕可以止血。莲藕富含维生素K，但也含有单宁酸，能收缩血管。鲜莲藕是寒性食物，可以止血凉血。日常生活中有咳嗽。

血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。

2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。其实莲藕的作用也是非常广泛的。不知道您喜不喜欢吃莲藕？

藕为什么煮了会变成黑色

1、莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身，所以尽量不要用铁锅来煮，可以用陶瓷或不锈钢的国主减少氧化发黑的问题。

2、同时煲汤的时间不宜过长，避免反复加热都会使氧化充分也会导致慢慢变黑。

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