00-1010练习：

1.正宗四川材料：

芝麻酱(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再加入炸好的红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末和香油，再调成稀糊状。

这种调料具有浓郁的四川辣味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

2.蚝油：

锅里放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油继续炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

这种调料适合不吃辣的人。适用于蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。

3.红油蒜泥：

用四川辣椒酱炒红油，加少许糖、酱油、醋、味精、蒜泥，拌匀。

这种调料又辣又香，适合很多人的口味。适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4.奇怪的气味：

先将红辣椒切段，锅内加入植物油，加热至九成热，放入花椒粉，炒透，倒入碗中，再加入其他食材，搅拌成糊状。

这种调料以麻辣为主，多种口味，适合各种荤素菜肴。

5、奶腐汁：

先将红膏碾碎，加少许凉开水，调成稀糊状，再用干净纱布沥去药渣，放入锅中，煮沸，加少许糖、味精、白酒、盐，拌匀。

这种调料适合鱼虾等主料。

6.芝麻酱：

芝麻酱(或花生酱)和冷开水混合成稠糊状。加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。

这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片以及各种海鲜。

7.姜汁：

生姜去皮，切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。

这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、蛤等。

8.芝麻酱油：

生王加少量凉开水，加糖、味精、香油拌匀。

这种材料适用于各种火锅。

9.芝麻酱，红豆腐，韭菜，红椒油，还有一点味精！

00-1010用香油(芝麻油色拉油)做的。

1.重庆外卖的火锅的油碟是香油加普通色拉油。将蒜泥放大，然后加盐和味精或鸡精。

2.芝麻油芝麻糊富含蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质，营养价值高；芝麻酱中含有大量的钙，经常适量食用有利于骨骼和牙齿的发育。芝麻酱出来的油不能叫芝麻油。因为芝麻酱用的芝麻和香油用的芝麻完全不一样，因为油的香味也不一样。

3.色拉油色拉油是指各种植物毛油经过脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或沙司的原料油和调味料。市面上的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。

00-1010火锅蘸法

材料：蒜头2个，姜适量，蒜适量，小辣椒4-6个，花生油，香油，生抽，香菜，葱适量。

1.先把蒜洗干净，然后用刀剁成蒜泥。

2.然后将姜和辣椒洗净，姜剁成姜末；去籽，剁碎胡椒。

3.香菜和洋葱洗净，用刀切碎，备用。

4.热锅里放油(可以根据材料多放点油)，以盖蒜为准。

5.当看到锅周围的蒜微微金黄时，将辣椒块放入锅内炒。

6.炒2-3分钟后，加入15-20毫升香油、姜和酱油，翻炒2分钟。

7.烧开后，此时加入香菜和葱，搅拌均匀，然后关火。

8.冷却后放入冰箱，食用时取出。

00-1010标准。火锅的油碟要纯芝麻油。但是为了节省成本，许多餐馆使用所谓的& quot芝麻油& quot和& quot芝麻调和油& quot。这种油是用少许芝麻油和色拉油或棉籽油调和而成的。又便宜又好闻。更有不法商贩直接将色拉油和香精勾兑。