本文的内容

1.银耳煮久了怎么办？2.银耳煮久了是什么原因？3.银耳煮久了或者很脆怎么办？4.银耳煮久了怎么办？

银耳一直煮不软怎么办呢

银耳非常适合熬甜汤，富含胶质等营养元素，非常适合人们食用，对皮肤非常好。银耳出锅的时候很脆。煮一段时间后，里面的胶质会沉淀，汤汁会变得粘稠，银耳会变得软糯。这时候你就可以尽情享受了。那么银耳已经煮到烂了或者软了怎么办？

00-1010 1.银耳煮久了还是脆的。可能是银耳还没煮胶。建议用铲子碾碎银耳。搅拌后，胶质会渗出来。建议银耳入锅前先浸泡2至3小时，不仅口感软糯，而且营养价值高。

2.如果银耳煮熟后还是脆脆的，可能是火候不够。即使延长加热时间，银耳中的胶质也不会融化，所以口感依然香脆。这时候可以加大火候，让高温把银耳慢慢融化，把银耳的明胶溶入汤中，这样银耳汤的口感会更好。

3.如果。银耳煮后还是香脆的，可以在锅里加点冰糖。等汤煮到浓稠后，银耳会慢慢融化。但如果银耳质量不好，就不容易煮熟，所以买银耳要慎重选择。

00-1010煮前浸泡银耳2小时以上，这样煮出来的银耳容易熟，口感松软。或者将银耳用温水浸泡，去除杂质，撕开或切成小块，然后放入保温瓶中炖一夜。第二天煨的时候就容易烧开了，热量也省了。另外，选择一些比较好的银耳，更容易煮开变软烂。建议选择较小较大& quot耳朵& quot之类的，会更糟糕。

一、银耳一直煮不软怎么办

你可以先看看尺寸。优质的银耳要完整，无碎片，大小刚好，结构紧密。另外，可以检查银耳根部是否有小黑点。如果是，说明这些银耳不新鲜。如果颜色太黄，要么是硫黄熏的，要么是存放时间太长，不新鲜。这种是买不到的。还有一些很白的，看起来很漂亮，一点杂质都没有。这银耳一定有问题。

挑选银耳时，如果感觉硬，说明品质较好。如果用手拿着，不容易坏就可以买。如果不扎手，即使很软，也说明保存不好，已经湿了。如果你买这种银耳，它会很快变质。如果一碰就碎，说明银耳太干，质量不好。

00-1010银耳不能久煮的原因是什么？

银耳煮久了不烂是什么原因？银耳是很好的保健食品，女性可能会多吃一些。银耳汤不仅对身体好，对皮肤也有好处。然后我们煮银耳的时候一般都会有一个问题，就是煮不开胶。那么银耳久煮不开的原因是什么呢？

二、银耳怎么煮的软糯

1、原料问题

可能是银耳本身质量差，如果银耳不烂不脆的话。可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看有没有刺鼻的味道，再看颜色有没有异常的白。如果不是正常的细菌气味或者颜色很白，就要注意了。可能银耳本身是用硫磺熏的，所以不能吃。硫磺银耳炖到世界末日，没有胶质。

2、放置时间过长

如果银耳质量好，但是泡久了不烂，有可能是购买的银耳放置时间太久造成的。所以购买时需要注意查看生产时间。

3、泡的时间不够

银耳买回来是干的，煮之前要泡一下。还可以边泡边洗去脏东西。最好的方法是先用常温的水浸泡，然后用温水浸泡30分钟。

4、煮的时间太短

煮银耳的时候，时间不能太短。它是

1.泡银耳，不管是新鲜的活银耳还是硫化干银耳，都需要泡1-2个小时才能煮熟，而且泡银耳的时候，要选择温水，这样不仅更容易煮熟而且容易粘。

2.泡好的银耳放锅里煮，用凉水会更容易粘。银耳熬胶的过程是一个渐进的过程，冷水中温度上升缓慢，更有利于银耳熬胶的发生。

3.使用电饭锅或电砂锅。电饭锅或者电砂锅火力小，炖的时间长，完全可以把银耳烤的又脆又烂。煮足够长的时间使它变稠。将泡好的银耳放入电饭锅中，加入适量的水，直接炖4-5小时至粘稠。

三、银耳怎么挑

银耳怎么煮容易出胶

银耳的做法推荐

材料：紫薯、银耳，冰糖

1.将银耳用清水浸泡1小时左右，直至银耳变软，完全舒展；

2.紫薯去皮，切成小方块；

3.银耳泡好后，冲洗掉灰尘等小杂质，撕成小块。其实大小是随机的。我习惯把银耳撕成小块，这样不仅炖着喝更方便。

也方便。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小;

4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。水可以多加点，且要一次加足。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的;

5、1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝，就不要放太多。

银耳的功效与作用

1、提高免疫力

蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

2、减肥

含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

3、健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的’脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

4、降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

5、养心

保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

6、解毒

富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

7、通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

银耳久煮不烂是什么原因3

新鲜的和干银耳哪种好

新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。

从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。

不过，这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳，而有些新鲜的野生银耳没有经过处理，含有卟啉类光感物质，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果这时候受到了阳光照射，就很有可能会引起日光性皮炎，出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。

从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。

新鲜银耳和干银耳区别

1、保存时间

新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。

2、 价格区别

新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

3、卟啉类物质含量

未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。

如何挑选银耳

1、首先看银耳的颜色，一般来说，银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的。

2、好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好，而且没有斑点和其他的颜色，另外，银耳没有碎渣是比较好的。

食用银耳的注意事项

1、外感风寒、出血症、糖尿病患者不适合吃银耳，以免加重病情，影响身体的恢复。

2、在泡发银耳的时候，最好是用开水泡发，然后再多换几次水，去除含有的一些有害物质，而且在泡发后还需要去掉银耳根部不能食用的部分，只留取银耳肉瓣。

3、银耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影响身体的健康。

银耳的营养功效

防癌

原因：

1、银耳不仅能温补我们的身体，它的功效与作用还有一定的防癌效果。

2、因为银耳富含矿物质，丰富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。

3、研究发现，癌症患者的血液里硒元素严重缺乏，而且银耳还含有特殊的多糖类化合物，这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的硝化反应，所以常吃银耳对预防癌症有显著的效果。

美容

原因：

1、银耳不仅能养身，在美容领域也是有非常大的用处。

2、研究表明，银耳富含大量的植物胶质，这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似，所以长期食用银耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。

3、而且银耳之所以无色，是因为银耳含有一定的色素淡化成分，所以我们食用银耳后，这些色素淡化成分会直接作用于我们的皮肤，使我们的皮肤变得更加的白皙，对雀斑，黄褐斑有很好的治疗和预防效果。

通便止泻

原因：

1、银耳对我们的肠胃有很大的帮助。

2、银耳富含膳食纤维，能促进我们肠道的蠕动，从而使我们的排便更加顺畅，同时排便周期也大大缩短，对治疗便秘，消化不良等特别有效果，将银耳同蜂蜜一起食用更能达到立竿见影的效果。

3、银耳不仅能通便，还能止泻，因为银耳富含植物胶质，这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用，所以银耳可谓是我们的肠道卫士。

银耳煮了很久还是脆的怎么办呢

      银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮就软了。还可以加大火候熬煮银耳，用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，汤汁粘稠之后银耳就会越煮越软。
1、碾碎

nbsp;     银耳煮了很久还是脆可能是银耳内的胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌均匀之后碎银耳就会渗出胶质。建议下次煮银耳之前先浸泡2~3小时，这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯，而且营养价值更高。
2、加大火候

nbsp;     如果银耳煮了还是脆可能和火候有关系，即使延长加热的时间，但是由于银耳内部的胶质没有融化，因此口感还是脆的。此时可以加大火候，让高温慢慢融化银耳，并使银耳的胶质溶入汤汁内，这样银耳汤的口感会更好。
3、加冰糖

      煮银耳要注意水分以及火候，同时如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，把汤汁熬煮粘稠之后银耳就会慢慢融化。不过需要注意的是，如果银耳的品质不好也会出现煮不烂的情况，因此购买银耳的时候要好好挑选。

银耳为什么煮不烂怎么办

掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶：

1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

4、炖煮火候： 大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

5、 炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

扩展资料：

银耳挑选诀窍：

1、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

4、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

参考资料来源：凤凰网-六个秘诀让银耳煮出满满的胶质感

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