馒头二次发酵没有变大怎样补救呢
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各位好,下面有一个小编分享给大家。馒头二次发酵没有变大,怎么补救?很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看!
有些人做馒头二次发酵并没有变大,我们可以提高发酵温度,或者加水再揉一遍,或者延长发酵时间。为什么馒头要进行二次发酵为了确保馒头柔软而芳香。很多人会在家里做馒头吃,做馒头也有讲究,一般需要二次发酵。有的人做馒头二次发酵也不会变大。我们可以提高发酵温度,或者加水再揉一遍,或者延长发酵时间。
馒头二次发酵没有变大怎么办?
1.提高发酵温度
如果用来做馒头的面团第一次发酵成功,第二次发酵后没有变大,说明酵母本身不是问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放在26-28度左右进行二次发酵。比如把盆放在有热水的大盆里。
2.加水再揉一遍。
二次发酵时馒头没有变大,或者水分太少。建议在面团表面多蘸点水,再揉一遍,然后进行第二次发酵。
3.延长发酵时间
第二个馒头大概需要15分钟。如果时间不够,检查面团。如果发酵不成功,也不用担心。再等一会儿。
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馒头为什么要进行二次发酵?
以保证馒头软香。原因如下:
1.二次醒发使面团充分发酵,面筋膨胀延伸,增加了面团的弹性和延展性。短时间发酵不会造成大量面筋溶解断裂,对后续塑形复壮非常有利。
2.面团发酵后,酵母被激活并繁殖。酵母处于更活跃的状态,会让面团醒得更快。因此,在低酵母含量的条件下,产品仍然蓬松,具有良好的风味和口感。通常,第二种发酵方法中酵母的用量较少,仅为第一种发酵方法的1/2或1/3。原材料成本显著降低。
二次发酵很重要,决定了最终馒头的大小和柔软度。时间10-15分钟。
二次发酵馒头怎么做?
首先,馒头通常有两倍的面团。第一遍是揉面团发酵,第二遍是做馒头发酵。馒头不仅看起来蓬松,吃起来软软糯糯的。二次发酵的具体方法如下:
1.将面团平均分成小球,然后将每个面团擀成圆形。
2.然后将面团排气,让馒头更顺滑。
3.最后,将光滑的馒头放入事先上过油的锅中,盖上盖子,发酵15-20分钟。
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