明胶的主要成分是什么？食用明胶的主要成分是什么？
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明胶的主要成分是动物皮、骨头和制革废料。
明胶是大分子的亲水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。按其性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时，主要要求粘合强度。
明胶是胶原蛋白部分水解得到的一种蛋白质，与胶原蛋白具有同源性。胶原蛋白具有棒状三螺旋结构。当它部分水解制备明胶时，胶原蛋白的这种三螺旋结构被部分分离和破坏。明胶的氨基酸组成与胶原蛋白相似，但由于预处理的不同，组成可能会有所不同。
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