卤水是什么？盐卤的成分是什么？盐(氯化钠)通过蒸发浓缩从盐水(海水、盐湖水)中分离出来，母液是苦的。主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁和溴。

用来做豆腐的卤水成分是什么？成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠。

豆腐用的卤水是将海水或盐湖水加盐后留在盐池中的母液蒸发冷却后形成的卤块，也称卤水、盐卤。其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁。

卤水是中国千百年来制作豆腐的传统凝固剂。溶于水的卤水块称为卤水，是我国北方制作豆腐的常用凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。

扩展数据：

一.物理和化学性质

淡黄色液体，涩苦。其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁。其成分与其来源和制备方法有关。一般氯化镁的含量为15%~19%，硫酸镁为6%~9%，氯化钾为2%~4%，氯化钠为2%~6%，溴化镁为0.2%~0.4%。

二、主要应用

卤水是中国千百年来制作豆腐的传统凝固剂。以卤水为凝固剂，溶解性好，与豆浆反应速度快，所以凝固速度快，蛋白质中的网状组织容易收缩。用盐卤制作的豆腐味道很好。根据我国食品添加剂使用卫生标准，正常生产需要的剂量。

用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18 ~ 22 Be '用量约为生大豆重量的2% ~ 3.5%。点卤方法如下：一边搅拌煮好的豆浆，一边不断加入卤水细流；盐和盐卤也可以以一定的时间间隔间歇地加入到煮好的豆浆中。

参考来源：百度百科-卤水

卤水的主要成分及用途：卤水的主要成分是氯化镁和氯化钠，其次是硫酸镁，KCl较少。

民间的用法是用盐水做豆腐。做豆腐时，蛋白质被浓缩，用盐水分离。