卤水是什么？苦卤是海水制盐工业的副产品，含有高浓度的钾、镁、溴、硫酸盐等有价矿物质。它是一种丰富的、可持续的液体矿产资源。存在于地下的盐溶液(卤水)制成盐后剩下的一种卤水。

卤水是什么？卤水卤水又叫盐卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液蒸发冷却析出氯化镁晶体而形成的卤水块。盐卤盐卤也叫卤水、卤水。其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁。卤水是中国千百年来制作豆腐的传统凝固剂。

溶于水的卤水块称为卤水，是我国北方制作豆腐的常用凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。

扩展信息：

主要应用

卤水是中国千百年来制作豆腐的传统凝固剂。以卤水为凝固剂，溶解性好，与豆浆反应速度快，所以凝固速度快，蛋白质中的网状组织容易收缩。用盐卤制作的豆腐味道很好。根据我国食品添加剂使用卫生标准，正常生产需要的剂量。

用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18 ~ 22 Be '用量约为生大豆重量的2% ~ 3.5%。点卤方法如下：一边搅拌煮好的豆浆，一边不断加入卤水细流；盐和盐卤也可以以一定的时间间隔间歇地加入到煮好的豆浆中。

参考来源：百度百科-卤水

盐场结晶后剩下的卤水是什么？

盐田结晶后剩下的液体就是卤水。苦咸水中除氯化钠外，还含有许多成分，在食品和化学工业中有重要的应用。

苦卤是指盐水(海水、盐湖水)蒸发浓缩析出盐(氯化钠)后得到的母液，味苦。主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁和溴。苦卤是盐业和化工综合利用的主要原料。