青椒在一段时间后会变红。它们还能吃吗？可以吃。

青椒采摘后，个体还活着，在放置过程中成熟后，产生一些激素，如乙烯利，然后产生辣椒红色素，呈红色。但如果采摘的青椒不够成熟，放置一段时间后可能不会变红直接腐烂。

所以变红了还是可以吃的。

扩展数据：

1.青椒属于植物界，双子叶植物，菊花，茄科。和红辣椒统称为辣椒。水果是浆果。别名很多，比如大辣椒、灯笼椒、柿子椒。因能结甜浆果，故又称甜椒、菜椒。

2、饮食应禁忌：

青椒和苦瓜一起食用，可以使人体吸收的营养更全面，还具有美容养颜、瘦身健体的功效。

青椒和空心菜一起吃，有降血压、止痛、消炎的作用。

青椒配肉吃，可以促进营养的消化吸收。

青椒配鳝鱼吃，不仅能刺激食欲，提神醒脑，还能降低血糖。

青椒和黄瓜一起吃，会影响维生素C的吸收，降低其营养价值。

参考：青椒_百度百科

青椒变红了可以吃吗？能吃

青椒变红的原因是含有叶绿素和辣椒素。前者含量高的时候会掩盖后者的颜色，使得青椒出现。但叶绿素容易分解，远不如辣椒素稳定，所以时间长了，叶绿素逐渐分解，只剩下辣椒素，青椒就变红了。

青椒变红了可以吃吗？如果青椒变红但不变质，就可以食用。青椒含有叶绿素和辣椒素。如果前者含量高，会掩盖后者的颜色，所以青椒是绿色的。但是因为叶绿素容易分解，时间长了会慢慢分解。叶绿素消失后，只剩下辣椒红色素，所以青椒变成了红椒。

选择方法：

1、手柄顶端是鲜绿色的成熟。成熟的青椒，外观鲜嫩、肥厚、光亮，肉质厚实；顶端的梗，也就是花萼部分，是鲜绿色的。未成熟的青椒比较软，果肉薄，梗浅绿色。

2、弹力清新。新鲜的青椒虽然在轻压下会变形，但抬起手指后能很快反弹回来。不新鲜的青椒通常会枯萎或变弱，颜色暗淡。另外，不要选择肉破损的青椒，否则储存时容易腐烂。

3.四边肉质较厚。肋骨是由青椒底部的突起发展而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的，生长环境好、营养充足时容易形成四个“心室”。换句话说，四棱的青椒比三棱或两棱的青椒更粗更有营养。