笋焯水用开水还是冷水
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竹笋用热水在锅中焯水，竹笋中含有大量的草酸，食用过多的草酸会危害人体健康，所以在炒笋前应将竹笋用开水焯水3分钟，目的是分解竹笋中的大部分草酸，还能去除涩味，改善口感。
笋的焯水时间不要太长，一般为5-8分钟，焯水时间过长会失去笋的酥嫩口感。
竹笋焯水后，建议再次用凉水冲洗。煮熟后的竹笋，会变软，口感会差一些，用冷水浸泡半小时左右，就会变得更脆，吃起来口感更好。
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