食用菌干燥怎么操作？
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1.加工方法：几乎所有的食用菌都可以制成干品，有晒干和热风干燥。
(1)春季：雨天较多。蘑菇和木耳经常被烘烤。
(2)夏秋季：在烈日和：的高温下，晒干往往是主要方法。热风干燥，不受环境条件影响，一年四季都可以进行，适合各种蘑菇。
2、采集蘑菇：
(1)采菇时要结合分级，按大小、形状、粗细分开，花菇和粗菇分开，高脚菇、畸形菇、丁菇作为外治。
(2)切掉茎的基部(足)，留下茎的长度2 ~ 3cm。
(3)清除杂草和木屑等。不要用水。
3、晾晒技巧：将分级后的鲜香菇晒干一天，再用炭火烘干，或连续晒干，未干时严禁堆放。
(1)炭火烘干：
(1)温度应由低到高，先在20 ~ 30干燥6 ~ 8小时，再在50 ~ 60干燥2 ~ 3小时，直至茎秆完全干燥。
(2)用手翻动干香菇，直到用手捏时发出咯咯声，变得易碎。摊凉后，可以用塑料袋保存。
(3)烘烤时，注意木炭或煤火不能有烟雾和异味，防止碎菌落下产生烟雾，否则会影响香菇干的质量。
(4)为了使热量分布均匀，可以在火上盖一块铁板。有条件的地方可以用鼓风机送热风，也可以用蒸汽管送暖风进行干燥。
(2)热风干燥：
(1)选取大小相同的菇蛋，去除泥沙，用刀从基部横向纵向切开两刀，将菇蛋长度的2/3切成四瓣，晒干后称之为兰菇。还有一种是从侧面纵向切开的刀，不切开包脚，或者切开两片花瓣。切割后，可以在水泥平面上干燥。
(2)干香菇蛋要用切片机垂直切片，热风干燥，保证质量。
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