砂锅煮羊头是什么意思
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砂锅羊头是清真菜肴的食谱之一。羊肉是主要原料。砂锅羊头的烹调工艺以砂锅为主，口味咸鲜。特点：汤鲜，白如奶，羊头肉软烂，味浓鲜美。
主要配料：羊头肉1000g
辅料：鲜香菇150g，油菜150g
调味料：料酒15g姜汁5g鸡油10g葱20g盐10g白砂糖5g味精2g淀粉(玉米)10g
生产方法
1. 取下一个羊头(约2.5公斤)，去除羊毛和碎屑
砂锅羊头
2. 羊头用温水洗净，放入沸水中，撇去泡沫，煮至七成烂，去骨
3.取出羊眼和羊脑(羊脑另有用途)，去除血管和油胰腺，剥去皮
4. 将羊眼切成3块，然后将羊头和羊舌(全部撕成碎片)一起用开水煮2-3次(每次加料酒和姜汁)，沥干水分
5. 水发香菇、菜心分别用沸水焯过
6. 将煮熟的鸡油放入汤勺，用大火加热。加入葱花和姜片炒至金黄色
7. 将料酒倒入用鸡、鸭、牛肉熬制的汤中，煮约2分钟。取下葱花和姜片
8. 加入煮熟的鸡油，将汤煮至沸腾，使油和汤充分融入牛奶汤中
9、再倒入大砂锅中，接下来放入羊头肉、羊舌，煮4-5分钟，加入盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟
10、待肉腐烂后，汤汁浓稠，再依次加入白糖、羊眼、菜心、牛奶、味精、水淀粉稠化。
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