为什么做牛奶小方会有颗粒状
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火太猛了，蛋清被迫凝固。
用小火煮牛奶：牛奶中的维生素会被氧气破坏。
煮牛奶：牛奶富含氨基酸。牛奶中的氨基酸和糖在高温下形成果糖氨基酸，不会被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶中的胶体蛋白颗粒在60时脱水成凝胶状。牛奶中的磷酸由酸性变为中性，并在此温度下析出。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100，牛奶不仅色、香、味降低，营养价值也大大降低
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