1. 将里脊切成小块，放入盆中，加入适量清水，将出血水浸泡，洗净后放入盆中

2. 加入适量葱花和姜片，加入适量盐、鸡精、生抽和蚝油，拌匀，加入一勺淀粉，再拌匀。

3.腌制30分钟后，将鲜嫩的排骨放入蒸碗中，然后放入蒸笼。用大火蒸10分钟，然后捞出，将鲜嫩的排骨和汤一起倒入高压锅中

4. 加入适量的芝麻叶、肉桂、八角，加入适量的老抽上色，加入沸水不要盖过排骨，盖上锅盖，选择炖煮模式。

5. 嫩排骨炖好后，放入锅中，开大火收汤，汤浓后关火，撒些香菜装饰

如何烹调新鲜的排骨

材料

排骨2500克

冰糖30-40克

肉桂1片

葱1根

生姜5个人电脑

八角5片

香叶2片

料酒50ml

胡椒1汤匙

5 - 6个鸡蛋

老抽15ml

生抽50ml

甜面酱3汤匙

实践步骤

步骤1

这里买的排骨是一斤前颈排一斤侧肋排半斤新月骨(猪软骨)，因为我爱吃猪软骨排骨，所以没有选择脊骨或者排骨，当然这是一样的drop操作。把排骨浸泡一两个小时。

步骤2

加入葱姜、料酒煮出滚烫的泡沫(多放料酒，一定要打开锅盖煮)

步骤3

继续加热，及时去除泡沫。煮沸后大约五分钟，就不会有泡沫了。

步骤4

这个时候你可以煮一些鸡蛋。

步骤5

煮沸，煮10-15分钟(如果排骨很大，时间会更长)。除去细雨，但千万不要在冷水下运行。

步骤6

步骤7

它可以用铲子轻轻打碎。请用小火加热。

步骤8

用锅铲不断搅拌，糖逐渐变成红褐色，直到锅里的糖粒都没了，颜色几乎和大枣一样红，就可以关火了。

步骤9

用干水放入排骨，加入花椒、大料、肉桂、芝麻叶、葱花和姜，再次翻炒至排骨上的糖色均匀。

第十步

总是加开水!如果买排骨属于肉比较多的，建议放一罐啤酒，肉会比较软烂。如果排骨像我买的那样脆，就把水放掉。加入开水，把煮熟的鸡蛋放进去。加入酱油(也可以用酱油或豆瓣酱)。

步骤11

大火煮10分钟，然后小火炖60分钟。(我用的铸铁锅，如果用高压锅的话，可以煮20分钟

如何烹调新鲜的排骨

炖新鲜排骨：

1. 先清洗肋骨，把里面的血洗掉。

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然后取出排骨，再次洗净，控制水分备用。

2. 把它炸成糖色。在锅里倒入少量油。油稍热时，关小火，翻炒几块冰糖。

把冰糖敲碎，炒至融化，红枣变红。加入排骨，快速搅拌。炒糖一定要注意火候，不能炒，如果火候太大，炒糖颜色会变黑，味道会变苦。还没煮熟，糖色不够，吃起来会很甜。

加入葱花，姜片，八角，肉桂，香叶。加入生抽和一点老抽搅拌。

然后加水，刚好盖过排骨，盖上锅盖，烧开，然后转小火，小火煮40分钟。

拿一个去皮洗净的土豆，把土豆切成块。洗净的胡萝卜也切成块。

排骨炖40分钟后，加入切碎的土豆和胡萝卜，盖上锅盖，小火炖20分钟。

加盐炖20分钟调味，然后开大火减少汁液，当酱汁变稠时关火。

倒入大碗中，撒上葱花即可食用。