潮汕牛肉分割图和讲解
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从整只牛牛的各个部位来看，如果是按照牛从脖子到脚趾的顺序，就是指仁、吊、吊龙带颈、匙仁、匙柄、胸形、牛腩、嫩肉、肥胼胝体下、三趾、五趾
颈仁(又称牛肉或雪花)
颈仁是肩胛骨最靠近头部的部分。它以其美丽的图案而闻名。这是整块牛肉大理石花纹最明显的位置。它的脂肪和油像雪花一样密集地分布在肉里。入口嫩腻，入口甜有嚼劲。牛的前身肉中脂肪含量比较高，很稀罕，要切薄。
吊龙与吊龙为伴
吊龙是牛背上的一长条肉，吊龙的下方还伴着一小部分肉。因为带一些肥肉比挂龙更好吃，比挂龙更贵。
果仁(也叫果皮)和勺柄
勺肉对应于肩胛骨肉的位置，可进一步分为上肩胛骨肉和下肩胛骨肉，名称也不同。上肩胛骨肉对应勺仁，肉质鲜嫩，有少量筋花。勺柄是指勺仁的下半部分，也就是肋下，产量略大于勺仁。
胸？
胸(胸部)，牛胸脯肉的部分有一块肥肉，是难得的地方，肥肉大的牛胸鲜白，经过一段有嚼劲的冻黄，味道更鲜
然后是牛腩，介于里脊和牛腩之间的部分，通常是炖到酥脆，或者炖到底。
嫩肉是位于臀部和腿部的肉。它的收益更大。这是最常见的一种肉。一般切厚，洗净前拌几滴油，柔软光滑。
Fallosal，对应于brodmann's，是胸肉的位置，肉鸡在这里被精心梳理，只留下胸肉和一层黄油，所以当切的时候，每片有两个不同的层，一层是嫩肉，一层是黄色的黄油。薄切牛肉肚三明治肉，特点是肥美风味!有一层厚厚的皮下脂肪。
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