原因是公式比例不对。配方中的配料不能少，其中需要*5个鸡蛋，90g谷蛋白面粉，80g细砂糖，50ml纯牛奶，色拉油*50ml。

在准备过程中蛋清起泡了。蛋清一般是最后打散不能消泡的。如果你先打蛋白，在处理蛋黄之前先冷藏。最好先把蛋黄搅匀，再把蛋清打匀，同时预热烤箱，马上把蛋清搅匀。

还没煮熟。每个人的烤箱温度都不一样，用牙签插进去，如果黏黏的，说明温度不够，时间不够。当牙签是干净的，这意味着它是熟的。从烤箱里出来后，从离桌面30厘米的地方自由落体，摇晃几下。然后迅速倒立，倒立在烤网等处不要太靠近桌面，否则气流效果不好。

雪纺饼凹底的原因是什么

我们来看看底部的形状：底部表面的中间有一个火山口状的形状上升，凹陷通常颜色较浅，有时凹陷比较均匀，有时凹陷只在底部表面的一个区域。

很多朋友说底部凹的原因是底火高，但其实底部凹的真正原因在这里：因为蛋糕顶部的面糊膨胀，直接受热，而底部与模具和烤盘分开，受热速度比顶部慢。通常当你把它放进烤箱时，面糊的顶部开始膨胀并向上，而面糊的底部仍然是湿的，没有加热，当顶部膨胀并拉起整个面糊时，底部已经脱离模具了。在这种状态下，你会发现雪纺膨胀得很快，上升得很高。

除了温度，凹底也与这些因素有关：

1. 烤箱的形状

有些朋友的家用烤箱本身比较小，小烤箱本身的整体温度容易偏高，而且小烤箱空间小，蛋糕容易放在靠近火堆的地方。

这样，靠近火堆，再加上整体温度高，那么上部面糊快速爬升是必然的，底部很容易出现凹面。

说白了，底部凹的主要原因是底部的面糊没有粘在模具上。除了温度外，模具本身使面糊“不粘”，也可能有油或不洁，会导致这样的情况。

也有朋友反映，某种模具怎么做雪纺会凹底，有些模具买的时候会凹底，用同样的配方和温度也不会凹底。这也可能与模具本身的导热性或材料有关。如果怎么调整或者不调整，就要考虑是不是模具的问题。它不妨试着改变模式。

3、抖掉大泡泡，用力太大。

雪纺面糊倒入模具后，经常摇晃几下，产生大气泡，使面糊更加均匀细腻，减少最终产品的大洞。但不要太用力，有时底部会摇晃到空中，不值得。

4. 烘烤时间长也会导致底凹

有的朋友追求不开裂，往往把温度调低来达到目的：这样烘烤的时间会更长，虽然说解决了开裂的问题，但结果是饼体干燥，水分流失过多，还可能导致底凹。

所以我不建议大家去追求“不开裂”的雪纺，雪纺正常开裂是没有问题的，没有必要让它不开裂而降低温度延长烘烤时间。