生牛肚煮才不缩
简介：关于生牛肚煮才不缩的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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1. 用清水(通常是开水)洗净牛肚上的污垢，然后搓去粘膜。
2、再放入盆中，加盐、玉米粉和醋适量搓洗。揉搓约10分钟，然后洗净。
3、将牛肚放入锅中，再加入适量清水(以能完全淹没牛肚上2厘米为宜)放入苏打粉、泡打粉(做馒头发用)适量，因其遇水产生气泡，将肉的组织，沸水就会进去，煮得自然快。
4、加入适量的盐、姜、葱、陈皮、白葡萄酒，这样煮出来的味道会好很多，而且可以去除原本加热后的牛肚味。
5、再加一个茶包，这样不仅可以使牛肚煮得更快，而且可以把茶叶里的鲜味放进牛肚里，是把牛肚煮出来的味道更鲜美。
6、用火30分钟后转小火再煮2个小时左右，可以用筷子试试是否能刺穿肚腩，能刺穿就证明已经刺过了。
7、然后捞出，切成小块，放入盘中，撒上少许葱花和胡椒粉，一盘香牛肚就完成了。
生牛肚在煮熟之前不会缩水
牛肚煮熟后，切成长片，放入碗中，加入一些新鲜的汤，蒸一会儿，牛肚就会翻倍。煮牛肚时，不要先放盐，等煮熟后再吃盐，否则牛肚会缩得像肌腱一样硬。牛肉杂烩也是如此。
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