材料

鲢鱼1条、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角干辣椒、芝麻叶、酱油、老抽、蚝油、米醋、白糖、料酒、盐、味精等

步骤1

在市场上买一条新鲜的鲢鱼，让商人把内脏处理掉，回来冲洗干净，尤其是腹部的黑膜要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香菜，八角，花椒，准备。将酱油、老抽、蚝油、料酒、醋和糖倒入一个小碗中，搅拌均匀备用。

步骤2

鱼身两侧用刀划几下，容易入味。如果锅小，你可以从中间切开。

步骤3

把热锅烧热，倒油。炒菜的油量比平时要多。把所有干的配料倒进去。

步骤4

当鱼在锅里时，摇晃锅，以防止鱼皮粘在锅上。

步骤5

将一小碗混合物淋在鱼上，煎一两分钟。

步骤6

把鱼翻过来，再煎一两分钟。把锅从火上移开，摇晃几下。

步骤7

用刚刚盛满果汁的小碗，加入大约三碗水。

步骤8

加水，直到鱼的一半被水淹没，然后煮沸。

步骤9

煮开后，转中、小火炖20分钟左右，火不要太大，尽量多炖一会儿，千豆腐万焖鱼。炖的时候要稍微推一下鱼，防止粘在锅里，最好是用勺子把沸腾的液体舀到鱼身上，让鱼入味。

第十步

炖至汤浓稠，起泡后加入7克盐，再加入3克味精调味后盛盘即可。

步骤11

成品

山东鲢鱼的正宗做法

章丘清蒸鲢鱼

鲢鱼一条张秋葱30克，姜30克，香菜20克，花椒八角少量，盐，生抽。

将洗净的鲢鱼放在一个大盘子上，将葱和姜均匀地放在鲢鱼上，然后加入花椒和八角盐，再倒入30克生抽。

用大火烧开水，用小火蒸15分钟。煮熟后，将鲢鱼蒸熟。

山东鲢鱼的正宗做法

准备材料如下：

鲤鱼1条、姜1片、蒜5瓣、黑豆20克、香菜1粒、盐适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽1茶匙

具体做法如下：

姜拍碎、蒜拍碎、豆豉微剁碎，洗净后的鲢鱼，剁成小块，然后放入汤盆，加几片姜，加1汤匙料酒，加1汤匙盐，再抓腌一会儿备用!

然后锅热了，再油热了，把鲢鱼一块放在锅里炒，炒到鲢鱼表面发黄，盛出储备!

锅中留底油，下姜、蒜、黑豆，小火翻炒，翻炒后加3碗开水，加1汤匙生抽，加1茶匙盐，加1汤匙蚝油，加1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后加入少许水淀粉汁就可以出锅了!